Kastmete eesmärk toiduvalmistamisel on rõhutada roa maitset, anda sellele isuäratav välimus. Linnukastmed pole erand. Näiteks võib kana pakkuda valge ja punase, vürtsika ja kreemja, vürtsika ja magushapu ning muude kastmetega. Mõni neist on lihtne, teine võtab aega ja leidlikke koostisosi. Kuid kõik need on mõeldud kanaroogade veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks muutmiseks.
Valge kaste
Koostis:
- koor 10% - 400 ml;
- või - 50 g;
- esmaklassiline jahu - 50 g;
- sool - ¼ tl
Lahustage või pannil, lisage jahu ja praadige seda üks kuni poolteist minutit (jahu ei tohiks muutuda kollaseks ega pruuniks). Keetke koor ja valage see pidevalt segades õhukese joana jahu. Soola ja hoia tasasel tulel 1-2 minutit, pidades meeles segamist, et tükke ei tekiks (kui need ilmuvad, kurna kaste läbi kurna).
Valget kastet saab sellisel kujul serveerida valmisroaga või võite seda kasutada teiste kastmete alusena, lisades sellele vürtse ja vürtse, ürte, purustatud pähkleid, hakitud värskeid või praetud köögivilju. Saate näidata oma kujutlusvõimet.
Hapukoorekaste
Koostis:
- hapukoor 15% rasva - 1/2 tassi;
- rohelised - komplekt ja kogus maitse järgi;
- maitse järgi soola ja pipart.
Loputage rohelised (till, petersell, roheline sibul, basiilik jne) hoolikalt ja tükeldage peeneks. Segage hapukoorega ja peksake vispli või segistiga. Serveeri valmis kastet valmis roale või kasuta seda kana küpsetamisel täidisena. Hapukoore asemel võite kasutada kerget looduslikku jogurtit ilma lisaaineteta, keefirit või kääritatud küpsetatud piima, selle söögi originaalse maitse ja tekstuuri märgivad kõik sööjad.
Spetsiaalne hapukoorekaste
Koostis:
- hapukoor - 400 g;
- mädarõika konserv (valmis) - 2 supilusikatäit;
- hakitud kreeka pähklid - 2 spl.
Sega eelnevalt uhmris või segistis hakitud hapukoor, mädarõigas ja pähklid homogeenseks massiks. Vahusta. Serveeri kastet koos keedetud kanalihaga. Seda ei tasu ette valmistada, sest mädarõigas kihiseb ning kaste kaotab aroomi ja teravuse.
Kreemjas avokaado kaste
Koostis:
- raske koor - 1 klaas;
- avokaadopüree - 1 klaas;
- sool maitse järgi.
Koori avokaado ja riivi peenele riivile või, mis on parem, sest kaste osutub pehmemaks, jahvatage segistiga. Pideva segamise korral lisage massile koor. Maitsesta maitsega soolaga ja vahusta kaste. Serveeri praetud või aurutatud kanalihaga.
Juustukaste küüslaugu ja paprikaga
Koostis:
- hapukoor 25% - 100 g;
- sulatatud juust - 100 g;
- Bulgaaria pipar - 100 g;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- taimeõli - 50 ml;
- jahvatatud punane pipar - maitse järgi.
Koori sibul ja haki peeneks. Vabastage paprika vaheseintest ja seemnetest, lõigake õhukesteks ribadeks. Hautage sibul ja paprika kergelt taimeõlis. Riivi juust peenel riivil, ühenda hapukoorega ja jahvata homogeenseks massiks. Viige küüslauk läbi pressi. Seejärel segage kõik koostisosad ja vispeldage, seda on parem teha segistiga, selle puudumisel - kahvli või vispliga. Maitse parandamiseks võite lisada jahvatatud punast pipart.
