Selleks, et liharoog osutuks tõeliselt maitsvaks, tuleb liha korralikult ette valmistada. Marinaadi valmistamine on tõeline kokandusteadus. Marinaadi koostisosad valitakse sõltuvalt liha tüübist.
See on vajalik
-
- Marinaad 1
- Soe vesi - 1 liiter.
- äädikas - 1 spl.
- punane vein - 1 spl.
- sibul - 2-3 tk,
- porgand - 1-3 tk,
- juurpetersell - 1 tükk ülaosaga,
- seller - pool juurt,
- sool - 1 tl,
- loorberileht - 1-3 tk,
- paar hernest musta pipart
- piment
- männiokkaid - 1-2 supilusikatäit
- Marinaad 2
- Saltpeter 1-2 tl,
- köömne
- kuivatatud pohl
- koriander - 1 tl
- sibul - 1 tk.
- küüslauk - 1 nelk
- seller
- piparmünt
- petersell - 1 supilusikatäis
- sool - 3 supilusikatäit.
Juhised
Samm 1
Marinaad on segu erinevatest komponentidest, mis parandab toidu maitset. Marineerimine peab toimuma enne toote keetmist. Vananemisperiood sõltub toote enda kvaliteedist ja marinaadi koostisest.
2. samm
Liha on toidutoode, mille kvaliteet sõltub konkreetse looma tüübist ja vanusest. Sõltuvalt sordist võib liha olla esialgu sitke või pehme, erineda rasva koguse poolest. Enne marinaadi ettevalmistamise alustamist arvestage marineeritava liha kvaliteediga.
3. samm
Marineerimiseks kasutatakse erinevaid vürtse. Enne selle protsessi algust võite liha nendega hõõruda. Jahvata hunnik peterselli, sellerit, mõned hernes piprakaitset ja musta pipart, supilusikatäis paprikat, lisa 1, 5 tl soola ja näpuotsatäis köömneid, väike nelk, kaneel ja sidrunikoor.
4. samm
Klopi marineerimiseks ettevalmistatud lihatükid kergelt lahti ja hõõru saadud seguga üle. hoidke toorikut 24 tundi külmas. Pärast kõlblikkusaega saab liha marineerida vedelas marinaadis ilma maitseaineid lisamata.
5. samm
Kui teil on saadaval ulukiliha või vana vana liha, valmistage marinaad, kasutades esimese retsepti koostisosi. Haki ja pöörake sibul ning petersell ja sellerijuur lihaveskis. Viige saadud segu kastrulisse ja katke veega, äädika ja veiniga. Soola marinaad, sega maitseainetega.
6. samm
Seejärel keerake männiokkaid marli sisse ja kastke marinaadi. Pange tükkideks lõigatud liha emailikaussi ja katke ettevalmistatud marinaadiga. Hoidke sel viisil valmistatud liha 24 tundi jahedas kohas, aeg-ajalt segades.
7. samm
Sealiha saab marineerida sojakastmes - kasutage valmis soja sealiha marinaadi.
8. samm
Lõika liha väikesteks kuubikuteks, sega ostetud seguga ja marineeri umbes 30 minutit. Prae marineeritud sealiha pannil.
9. samm
Liha enne suitsetamist valmistamiseks kasutage teise retsepti koostisosi - kõik need tuleb tükeldada ja segada. Lõika liha portsjoniteks, riivi maitseaineseguga ja mähi pärgamentpaberisse või puhtasse paksesse riidesse.
10. samm
Leota kaks kuni kolm päeva jahedas kohas, vahetades paberit ja piserdades uuesti maitseaineseguga. Pärast seda töötlemist saab liha kuivatada või suitsutada.
