Liha ja magusa kastme kombinatsioon tekitab mõtteid idamaade köögist. Kuid kaasaegses gastronoomilises maailmas on sellised sõltuvused omased paljudele gurmaanidele. Proovige tuttavat sea-, veise- või vasikaliharooga originaalse apelsinikastmega.
Liha jaoks lihtne apelsinikaste
Koostis:
- 1 oranž;
- 1/2 sidrunit;
- 150 ml oliiviõli;
- 3 spl. teraline sinep;
- 0,5 tl sool;
- peotäis kuivatatud seesamiseemneid;
- näputäis jahvatatud musta pipart.
Pigistage mõlemast tsitrusviljast mahl, ühendage see oliiviõli ja sinepiga. Valage vedelas segus soola ja musta pipart ning peksake kergelt vispli või tavalise kahvliga. Kui kaste on veidi paksenenud, viska sisse seesamiseemned ja serveeri. See sobib hästi sea- ja linnuliharoogade jaoks ning sobib ideaalselt ka marinaadiks. Lisaks saab seda majoneesiga segades hõlpsasti muuta originaalseks kreemjaks kastmeks.
Liha jaoks magus apelsinikaste
Koostis:
- 1 oranž;
- 2 spl. tärklis;
- 0,5 liitrit vett;
- 1 tl Sahara;
- 1/3 tl jahvatatud valge pipar.
Selleks, et apelsinikoor ei muutuks valmis roogis kibedaks, valage koorimata puuviljad keeva veega.
Riivi apelsinikoor peene riiviga. Katke see veega väikeses kastrulis või kastrulis ja asetage see pliidile. Pange vedelik keemiseni ja vähendage kuumust. Keeda apelsinilaaste 10 minutit, jahuta veidi ja kurna läbi marli või peene silmaga kurn.
Lahustage tärklis saadud puljongiklaasis nii, et ei oleks tükke. Keetke järelejäänud tsitruseline puljong, lisage sellele suhkur ja vürts, seejärel valage tärklise lahus. Küpseta kastet paksuks, segades pidevalt puulusika või spaatliga. Pange nõud kõrvale. Mahl puuvilja viljaliha, lisage see kastruli või kastruli sisusse, segage hästi ja valage kastmega paati.
Originaal apelsinisalsa lihaks
Koostis:
- 4 apelsini;
- 1 spl. sojakaste;
- 1 tl palsamiäädikas;
- 1 tl kallis;
- 5 cm ingverijuurt;
- 0,5 tšillipipart;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 viil sidrunit.
Apelsinikastme jaoks on eelistatud magushapud puuviljad.
Pigista värsked apelsinid kastrulisse ja keeda keskmisel kuumusel pooleks. Koori ingverijuur ja pool tšillipipart ning tükelda noaga. Eemaldage küüslaugult kest ja laske läbi spetsiaalse pressi või riivi peene riiviga. Viige kõik valmistatud köögiviljad koos palsamiäädika, sojakastme ja meega keeva tsitrusviljamahla hulka. Kasta sidruniviil sinna ja eemalda kohe pliidilt. Pidage meeles, et kastme maitse võib algajale tunduda liiga äärmuslik, seega ärge kastke liha, vaid serveerige kastet väikestes portsjonites kastmepaatides.
