Marjakaste on originaalne lisand kuumale lihatoidule. Magusa ja vürtsika kombinatsioon annab lihale peene maitse.
Marjakastet saab teha ka talvel. Lõppude lõpuks võite värskete puuviljade asemel kasutada külmutatud.
Kirsikaste
Koostis: ilma kirsita kirsid 150 g, ½ tassi valget veini, ½ tassi puljongit, 1 spl tärklist. lusikas, 1 tl suhkrut, must pipar ja maitse järgi soola.
Pange marjad kastrulisse ja pange tulele, keetke. Kirsid peaksid andma mahla. Lisage suhkur ja tükeldage marjad segistiga. Lahustage tärklis puljongis, ühendage see kirsipüree ja veiniga. Soola, pipart ja pange jälle 10-15 minutiks vaiksele tulele. Jahuta ja serveeri koos lihaga.
Kirsikaste sobib vasikaliha ja sealihaga.
Karusmarjakaste
Vaja läheb: karusmarju 250 g, suhkrut 2 spl. lusikad, maisitärklis 1 spl. lusikas, koor ½ tassi, sool ¼ tl, vesi 2 tassi.
Valmistamine: keetke karusmarjad vees, lisage suhkur, seejärel hõõruge läbi sõela. Lisage püreele kreemiga lahjendatud tärklis, lisage soola ja keetke.
See kaste sobib suurepäraselt kana või kalaga.
Jõhvikakaste
Koostis: jõhvikad 200 g, suhkur 4-5 spl. lusikad, sool ¼ tl, maitse järgi punane jahvatatud pipar, vesi 150 ml, või 15 g.
Valage marjad kastrulisse, lisage soola, suhkrut, pipart, valage vette ja pange tasasele tulele. Keeda kuni paksenemiseni 15-20 minutit. Lisa lõpus või. Segage ja keetke veel 5 minutit. Jahuta ja serveeri punase liha või pardiga.
Musta sõstra kaste
Te vajate: must sõstar 1 klaas, punane kuiv vein 100 ml, vesi 100 ml, 1 spl. lusikas suhkrut, 1 tl soola, 50 g võid, maitse järgi musta pipart.
Sulata potis või koos vee ja suhkruga. Siis saadame pestud marjad sinna ja täidame selle veiniga. Küpseta 5-7 minutit, soola ja pipart. Võite lisada mõned nelk. See lisab kastmele erilise pikantsi. Hauta veel 5 minutit, eemalda tulelt, lase veidi jahtuda ja hõõru läbi sõela.
Vürtsikas vaarikakaste
Koostis: vaarikad 400 g, taimeõli 2 spl. lusikad, 2 küüslauguküünt, 2 kuuma paprikat, 100 ml õunaäädikat, sibul, ½ tl soola, suhkur 100 g.
Valmistamine: Kuumuta potis õli, lisa peeneks hakitud sibul ja prae pehmeks. Lisa kooritud ja tükeldatud paprika. Viige küüslauk läbi pressi ja saatke pannile. Hauta aeg-ajalt segades 5–7 minutit. Seejärel lisage marjad, oodake keemiseni ja keetke veel 3-4 minutit. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad (sool, suhkur, äädikas). Keeda keskmisel kuumusel veel 15 minutit, kuni see on paksenenud. Serveeri lihaga nii soojalt kui ka külmalt.
