Kesk-Aasia, Lähis-Ida ja Taga-Kaukaasia riikides populaarset liharoogade rühma nimetatakse “kebabiks” või “kababiks” (mõnikord “kavaliks” või “kebabiks”). Kebabitüüpe on palju, näiteks šašlõkk, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Kebabi tüüpide kohta
Kebab on igapäevase köögi osa paljudes maailma riikides. Näiteks ingliskeelsetes riikides nimetatakse vardasse serveeritud šašlõikabesi šaš-kebabiks ja vertikaalsel vardal vardasse keeratud liha laastud, mis on kihtidena kokku keeratud, dener-kebabiks (shawarma, shawarma).
Lähis-Idas on palju kebabi sorte. Kebabidele mõeldud liha saab vardas küpsetada, grillida, hautada, hakkida, serveerida erineval viisil ja erinevate lisanditega. Traditsioonid nõuavad lambaliha kebabi küpsetamist, kuid nüüd kasutavad selle roa valmistamiseks veiseliha, sealiha, kana ja isegi kala ning muid mereande. Seal on ka taimetoitlane kebab - siis on peamisteks koostisosadeks tofu ja falafel (praetud kikerhernepallid ja vürtsidega oad).
Venemaal mõistetakse kebabi tavaliselt lula kebabina. See roog on Kaukaasias ja Kesk-Aasias laialt levinud. Lula kebab on vardas hakkliha ja praetud grillil. Traditsiooniliselt valmistatud lambaliha ja sibulaga. Leiba ja mune tavaliselt ei lisata, nii et hakkliha sõtkutakse väga kaua ja põhjalikult, nii et liha ei jääks vardast maha, oleks tihe ja viskoosne. Rohelisi ei lisata ka hakklihale, sest tavaliselt serveeritakse kebabi koos lavaši ja värskete ürtidega.
Kodus kebabi valmistamine
Selle roa valmistamiseks võite võtta nii lambaliha hakkliha kui ka veiseliha. Koostis:
- hakkliha - 1 kg;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 5 nelki;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Soovi korral võite koostisosade loetellu lisada ka 1 kana muna ja mõned hakitud ürdid.
Kõigepealt koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Haki kooritud küüslauk noaga peeneks. Seejärel pange hakkliha sügavasse kaussi, lisage soola, pipart, soovi korral muna ja ürte. Seejärel segage hakkliha sibula ja küüslauguga. Segage segu hoolikalt ja peksake hakkliha lõikelaual 5 minutit. Siis omandab hakkliha soovitud konsistentsi ning muutub tihedaks ja viskoosseks. Asetage hakitud kauss külmkappi ja laske sellel pool tundi tõmmata.
Kebabi moodustamiseks määrige oma käed taimeõliga ja moodustage umbes 4 cm läbimõõduga hakklihavorst ja asetage see puidust vardale. Vajutage hakkliha kindlalt varda külge, et kebab praadimise ajal laiali ei läheks.
Nüüd saate kebabi praadida pannil kuumas õlis 10-15 minutit, pidades meeles seda ümber pöörata, nii et hakkliha oleks kõikidest külgedest praetud. Serveeri keedetud roog värskete köögiviljade või hapukurkidega.
