Julienne on traditsiooniline prantsuse roog, mis on oma nime saanud spetsiaalse toidu lõikamise viisi järgi. Liha ja köögiviljad lõigatakse õhukesteks mõne millimeetri paksusteks ribadeks. Valmistage seene ja kana julienne.
Julienne'i toiduvalmistamise tunnused
Vene köögis on tänapäeval palju julienne valmistamise retsepte, näiteks rannakarbist, krevettidest ja kalmaaridest, lihast, seentest või kalast, kuid traditsiooniline julienne'i toodete kombinatsioon on kana ja seened. Just see kombinatsioon muudab julienne'i aromaatseks, maitsvaks ja isuäratavaks.
Julienne'i tuleks küpsetada spetsiaalsetes keraamilistes anumates või ühekordselt kasutatavates fooliumvormides. Lisaks saab julienne'i küpsetada leivapätsis, millest varem eemaldati puru.
Julienne'i retsept seente ja kanalihaga
Julienne'i valmistamiseks seente ja kanalihaga on vaja järgmisi koostisosi:
- kana jalad - 1,5 kg;
- seened - 500 g;
- sibul - 400 g;
- hapukoor - 200 ml;
- kõva juust - 200 g;
- nisujahu - 1 spl. l;
- taimeõli - 2 spl. l.
- või - 50 g;
- loorberilehed - 4 tk;
- sool, jahvatatud must pipar - vastavalt teie maitsele.
Loputage kana jalad jooksva vee all ja asetage seejärel keeva soolaga maitsestatud vette. Järgmisena lisage eelnevalt kooritud ja tükeldatud loorberileht ja üks sibul. Keetmiseks on vaja kana küpsetada. Alles seejärel eraldage liha luudest ja lõigake see ribadeks.
Pese, koori ja lõika sibulad väga õhukesteks või poolrõngasteks, olenevalt sibula suurusest.
Sorteerige metsaseened põhjalikult, eemaldage praht ja keetke seejärel 15 minutit soolases keevas vees. Nüüd saate seened panna kurnale ja lõigata väikesteks tükkideks.
Pange pann tulele, määrige selle pind võiga ja pange sibulad ja seened, mida tuleks praadida umbes 10-15 minutit. Selle aja möödudes lisage neile liha, sool ja pipar, piserdage nisujahuga ja segage hoolikalt. Nüüd saate lisada hapukoort, segada uuesti ja panna pann madalale kuumusele.
Pange panni sisu 15 minuti pärast väikestesse klaas- või keraamilistesse vormidesse, puista peale riivitud kõva juust. Pange julienne'i vormid küpsetusplaadile, küpsetage ahjus 180 kraadi juures umbes 10 minutit.
