Itaalia köögi traditsiooniline roog on risotto, millel on tohutult palju fänne. Selle roa klassikaline ja populaarseim retsept on risotto kana ja seentega. Erilist rolli Itaalia risotto valmistamisel mängib roa alusena kasutatud riisitüüp. Selle valmistamise käigus kasutavad Itaalia kokad peamiselt Arborio't, mis erineb teistest sortidest ümmarguse kuju, erilise tekstuuri ja terade kõrgeima tärklisesisalduse poolest.
Alternatiivina kasutatakse arborio-sarnaseid riisisorte nagu karnarool või vialone nano.
Perenaine, kes soovib oma perekonda hellitada klassikalise Itaalia risotoga, ei vaja erilisi oskusi.
Risoto keetmine liha ja seentega
Klassikalise risoto 4 portsjoni jaoks vajame:
- kanafilee - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - värsked šampinjonid - 300 g, - sibul - 1 tk. keskmine suurus, - kuiv vein (valge) - 150 ml, - parmesan - 100 g, - värske petersell - suur kamp, - või - 50 g, - oliiviõli - 2 supilusikatäit, - sool - pool tl.
Küpsetusprotsessi alguses peate valima soovitud suurusega, umbes 2 liitrit. Sinna pannakse põhjalikult pestud kanaliha ja valades sellele külma vett, lisatakse soola ja süüdatakse tuli.
Keema keedetud puljongist on vaja eemaldada pinnale ilmuv vaht ja küpsetada liha 20 minutit.
Liha küpsemise ajal pestakse seeni põhjalikult jooksva vee all, lõigatakse neile leitud kahjustatud kohad ära. Seened hakitakse õhukesteks viiludeks.
Keedetud kanaliha tuleks jahutada, seejärel lõigata õhukesteks piklikeks viiludeks või lihtsalt oma kätega suurteks kiududeks lahti võtta.
Järgmisel etapil sulatage või keskmisel kuumusel asetatud sügavas praepannis. Tükeldatud seeni praaditakse selles 5 minutit.
Järgmisena lisatakse seentele kanaliha viilud ja neid kahte koostisosa praaditakse koos sama palju minuteid.
Valmistatud liha seentega pannakse teise tassi ja pann pestakse.
Olles koorinud sibula kestalt, lõigatakse see õhukesteks poolrõngasteks.
Kuumutage pestud pannil taimeõli. Sibulat hautatakse selles 5 minutit. Põhjalikult pestud riisi praetakse koos sibulaga veel viis minutit.
Pannile valatakse vein, mida segatakse, kuni see täielikult aurustub.
Eelküpsetatud puljong valatakse pannil osade kaupa keedetud riisi. Segage tassi, kuni see on täielikult riisi sisse imendunud. Arvestades riisi ja põhivarude hulka, võtab see küpsetusprotsess umbes 15 minutit.
Lõigake petersell lõpuks ja jahvatage see parmesani riiviga, piserdage neid koostisosi valmis tassi seente ja selles asetatud lihaviiludega.
Klassikaline õrna aroomi ja pikantse maitsega risotto rõõmustab nii õhtusöögilaua juurde kogunenud leibkonnaliikmeid kui ka pidustusele kutsutud külalisi.
