Kulinaariaeksperdid hindavad rabarberit köögivilja ebatavalise maitse tõttu - magushapu ja hapukas nagu rohelised õunad. Pehmetest rabarberivarredest saab valmistada mitmesuguseid roogasid: salateid, kastmeid, moose, samuti isuäratavat vahtu karamelli ja vahukoorega.
See on vajalik
- - 1 kg punast rabarberit;
- - 250 ml valget veini;
- - 10 g želatiini;
- - 100 g hapukoort;
- - 500 ml koort;
- - 150 g granuleeritud suhkrut;
- - 0,5 tl kaneeli;
- - 1 kott vanillisuhkrut;
- - 2 supilusikatäit apelsinilikööri;
- Karamelli jaoks:
- - 250 g granuleeritud suhkrut;
- - 125 ml vett;
- - 4 supilusikatäit tuhksuhkrut;
- Kaunistuseks:
- - mitu šokolaadijänest (kõik kujukesed);
- - sidrunipalsam;
Juhised
Samm 1
Koori rabarber ja lõika 3 cm tükkideks, lisa vein, liköör, suhkur ja kaneel ning kuumuta keemiseni. Hauta rabarberit madalal kuumusel, kuni see on täielikult pehme. Jahutage rabarber ja jahvatage segistiga.
2. samm
Leota želatiin väheses vees, lase sel paisuda ja lahustuda, ühendades vähese kuuma vahustatud rabarberiga. Klopi juurde koor. Lisa veel kuumale rabarberipüreele hapukoor ja želatiin ning pane 30 minutiks külmkappi.
3. samm
Kui segu hakkab tahenema, lisage vahukoor, segage hästi ja lisage vanillisuhkur. Pange 2-3 tunniks külmkappi.
4. samm
Karamelli valmistamiseks lahustage suhkur vees raskepõhjalisel pannil. Jätkates pidevalt segamist, hautage segu tasasel tulel, kuni see muutub kuldkollaseks.
5. samm
Eemaldage kastrul ettevaatlikult pliidilt ja jahutage suhkrusiirupit 5-10 minutit. Seejärel tõmmake sinna sukeldatud taimeõliga määritud kahvliga suhkrulõngad välja, moodustades kahvliga ümmarguse liikumise. Tehke 12 suhkru kiududest pesa ja asetage need taimeõliga määritud plaadile, jahutage.
6. samm
Pange kolm pesa magustoiduplaatidele. Eraldage osa rabarberipüreest rabarberipüreest kahe supilusikaga ja pange pesadesse. Kaunista magustoit šokolaadijänkude, sidrunmelissilehtedega ja puista üle tuhksuhkruga.