Ideaalse kalaroa valmistamine pole nii lihtne ning selles osas ei saa ilma maitseainete ja vürtsideta. See õrn liha neelab endasse kõik lõhnad ja maitsed, seega peate olema kulinaarsete katsetega äärmiselt ettevaatlik.
Üks populaarsemaid kalade küpsetamisviise on praadimine või grillimine. See on lihtne, lihtne ja kiire ning säilitab kala tekstuuri. Praetud roog täiendab suurepäraselt suuri jahvatatud paprikat, küüslauku, basiilikut, apteegitilli, paprikat, koriandrit, tüümiani, sidrunmelissit, köömneid, kardemoni, muskaatpähklit ja kõiki rohelisi saab kasutada kaunil esitlusel laual.
Grillimiseks on parem marineerida kalu mineraalvees estragoniga, safraniga, paprikaga või sinepiga mitu tundi.
Selles küpsetusviisis on üks peensus - valida saab ainult neid maitseaineid, mis vaatamata veele imenduvad lihasse hästi. Merekaladeks sobivad loorberilehed ja sibulad, kuid neid ei tohiks küpsetada jõekaladega - nad tapavad selle maitse täielikult. Vürtsikate roogade austajate jaoks muutub must ja punane paprika hädavajalikuks, muskaatpähkel, safran, salvei ja rosmariin parandavad keedetud kala maitset. Ja parem on keelduda kaneelist, köömnetest, kollajuurest, koriandrist ja paprikast - need jätavad oma aroomid vette ja ei suuda liha aromaatsemaks muuta.
Kala saab ka aurutada. Sellisel juhul peate maitseaineid lisama väga vähe, sest need avanevad kalamahlas. Selle roa juurde sobivad majoraan, rosmariin, pastinaak, must ja punane paprika, sinep, estragon ja piparmünt.
Kalapuljongi jaoks ei tohiks valida kuumi vürtse, vastasel juhul tapavad need roa maitse. Sellistele suppidele ei tohi mingil juhul lisada loorberilehti ja samuti ei tohiks tilliga katsetada.
Kalapuljongisse on parem panna köömneid, nelki või musta pipart. Need vürtsid aitavad õrna liha maitset täielikult välja tuua, kuid ei riku puljongit ennast ja roa muid koostisosi. Kala soolamiseks on kasulik valge ja must paprika, apteegitill, muskaatpähkel, koriander, estragon ja basiilik.
Kokad ei juhindu mitte ainult küpsetusmeetodist, vaid ka kalatüübist. Punase kala jaoks sobivad näiteks paprika, kurkum, must pipar, basiilik, apteegitill ja tüümian. Ja et liha ei muutuks kuivaks, piserdatakse enne praadimist või küpsetamist mõne tilga värske sidrunimahlaga.
Valge kala jaoks on parem kasutada majoraani, sidrunmelissit, piparmünti, salvei või pune, kuid neid tuleks lisada väikestes kogustes. Jõekalade jaoks, mille maitse erineb oluliselt merekaladest, vajate küüslauku, tüümiani, paprikat, karrit ja kuuma punast pipart.
