Et vältida usbeki pilafi muutumist tavaliseks lihapudruks, lisatakse sellele vürtse ja maitseaineid. Tänu nende kombinatsioonile osutub roog aromaatseks, rikkalikuks ja maitsvaks. Muidugi saab poest osta valmis vürtside segu, kuid usbeki pilafi jaoks on parem aega võtta ja leida kõik vajalikud vürtsid.
Usbeki pilafi peamine vürts on zira, mida segatakse sageli tavaliste köömnetega. Usutakse, et roa usbeki versiooni jaoks on parem leida India musta köömne seemneid, kuid neid võib kauplustes leida äärmiselt harva. Selleks, et zira oma aroomi paljastaks, tuleb seda kõigepealt peopesade vahel hõõruda ja seejärel pilafile lisada. Sellel vürtsil on ka teisi nimesid: zra, köömned, rooma köömned. See annab riisile mitte ainult ainulaadse maitse ja aroomi, vaid avaldab soodsat mõju ka südametööle, aitab leevendada migreeni, gaase ja koolikuid.
Usbeki pilafi on võimatu ette kujutada ilma kuivatatud lodjapuu marjadeta. Need muudavad roa kergelt hapuks; see maitseaine sisaldab C-vitamiini, sidrun- ja õunhapet.
Teine oluline koostisosa on safran, maitsestamise aromaatsemaks muutmiseks on parem seda osta mitte pulbri kujul, vaid tervete stigmadena. Kui te ei leia safranit, võite selle asendada kurkumiga. See vürts annab pilafile ka kuldse värvi.
Palju harvem võib usbeki pilafist leida muid maitseaineid: tüümian, rosmariin, piment ja roosa pipar, pune.
Usbeki pilafi ettevalmistamise protsessi lihtsustamiseks võite eelnevalt valmistada maitseainesegu, valada puhta purki ja hoida kuivas kohas. Selleks vajate vürtse sellistes kogustes:
- 2 tl köömned;
- ½ tl koriander;
- 4 tl lodjapuu marjad;
- 2 näputäit safranit;
- 5 tükki. kuivatatud tomatid;
- 4 tk kuivatatud punane magus ja roheline kuum paprika;
- ½ tl must pipar.
Selles retseptis pole küüslauku - see tuleb lisada kogu pilafile. Ja segu valmistamiseks valatakse köömned, safran ja koriander kõigepealt purki ning paprikad ja tomatid surutakse uhmrisse ja lisatakse ülejäänud koostisosadele. Muide, kanaga pilafi jaoks võite valmistada ka vürtside segu, peate lihtsalt lisama 1 tl maitseainetele. tüümian.
