Riis on mitmekülgne lisand, kuna seda saab serveerida kala, liha, seente, köögiviljade ja mereandidega. See imab suurepäraselt vürtside aroomi, kuid mitte kõik maitseained pole sellega ühendatud. Selleks, et riisiroog lihtsaks pudruks ei muutuks, peate teadma mitte ainult toiduvalmistamise reegleid, vaid lisama sellele ka karrit, safranit, ingverit jne.
Valmis riisimaitseainesegu saate osta peaaegu igast poest. Sellel on kaks eelist: madal hind ja õige vürtside suhe, mis ei suuda üksteise maitset ületada. Kuid on ka oluline puudus: selles on liiga palju soola ning nende aroom ja maitse pole väga erinevad. Ainulaadsete riisiroogade valmistamiseks on kõige parem katsetada ja valmistada endale vürtside komplekt.
Levinumad vürtsid on kurkum ja karri. Tänu kurkumile omandab riis isuäratava kuldse värvi ja seda vürtsi saab kasutada kõigi sortide jaoks, samuti pilafi keetmiseks. Karri ei ole üks vürts, vaid kogu kurkumi, punase pipra, koriandri ja nelgi segu. Euroopa köögis lisatakse neile maitseainetele ingverijuure ja cayenne'i pipart, Lähis-Idas - piment, asafoetida, kardemon ja kaneel ning Lõuna-Aasias sisaldab see 16 vürtsi, sealhulgas piparmünt, galgantha juur ja apteegitill.
Selleks, et riis saaks meeldivat hapukust, pannakse sinna väike lodjapuu. Nendega koos saate kasutada koriandrit ja köömneid, eriti kui roogis on liha. Oluline on meeles pidada, et köömned tuleks panna kohe küpsetamise alguses: jahvatage peopesades ja praadige seejärel pannil. Traditsiooniliselt võib riisi täiendada jahvatatud musta pipraga.
Kui kurkum sobib paremini pilafi jaoks, siis kana ja köögiviljadega roogades on parem asendada see safraniga. Muide, saate pilafi retseptiga katsetada ja lisada sinna ingverit. Riisi serveeritakse värske basiiliku, cilantro või peterselliga.
