Vürtse kasutame maitse parandamiseks ja aroomi lisamiseks. Kuid varakevadel, kui päikesest on terav puudus, immuunsus ebaõnnestub ja meeleolu langeb, tuleks panustada maitseainetele, mis võivad aktiveerida keha kaitsevõimet, lisada energiat ja tuua halli argipäeva helge rõõmsa noodi.
Kardemon
Kardemonikapslid on mitmeaastase ürdi väikesed helerohelised viljad, mis on pärit India troopikast. Sees on 15-20 tumedat magusalt vürtsika lõhna ja terava vaiguse maitsega seemet. Kardemon säilitab toonuse, suurendab keha vastupidavust. Indiaanlased kasutavad taime kehakaalu langetamiseks ja rasuse naha probleemidest vabanemiseks. Roheline kardemon sobib hästi mitte ainult magusate roogade, vaid ka liha, köögivilja, teraviljaga. Terved rohelise kardemoni kastid peaksid olema terved (avamata) ja rohelised (mitte kollakas-hallid). Jahvatatud kardemoni ostmisel valige hermeetiliselt suletud pakend - vürtsi aroom kaob väga kiiresti.
Zira (köömned)
Nende vürtsikate seemnete kodumaad peetakse Vahemere idaosas ja Põhja-Aafrikas. Malta saarestikus on isegi väike Comino saar, mida nimetatakse nii, et see on kaetud kollaste köömneväljadega. Ziral on suurepärane toniseeriv toime, seega oleks kena lisada see vürts kevadiselt dieeti. Kosutava efekti tugevdamiseks lisavad mehhiklased erinevatele kastmetele ja suppidele jahvatatud köömneid koos tšillipipraga - selline duett hajutab verd suurepäraselt. Euroopas pannakse köömneid vorstidesse, koos sellega küpsetatakse juustu, riisi ja täidisega köögivilju. Kumin on usbeki pilafi asendamatu koostisosa. Idamaistest turgudest leiate köömne seemneid kolmes värvitoonis: merevaigukollane, valge ja must.
Paprika
See on küpsest nõrgalt kuumast punasest paprikast valmistatud pulbriline maitseaine - tõeline energiajook kehale. Paprika tugevdab immuunsust, aitab võidelda stressi ja depressiooniga ning kiirendab soojusvahetust. Vürts annab roogadele erksa värvi, terava maitse ja meeldiva aroomi. Hispaania, Mehhiko, Türgi köögis on populaarne pehme ja mitte kuum paprika. Selle tootmise ajal eemaldatakse kaunadest seemned. Kuid Ungaris (kust vürtsi nimi tuli) seemneid ei eemaldata, saades vürtsikama sordi. Paprika sobib hästi kartuli, kapsa, kurgi, seente, pastaga. Paprika kaotab oma omadused kiiresti, nii et kõige parem on seda osta väikestes kogustes ja hoida tihedalt suletud anumas päikesevalguse eest.
Kaneel
Seda nimetatakse põhjusega - see on Sri Lankalt pärit väikese igihalja puu koore sisemine kiht. Kaneeli aroom - soojendav ja pidulik - ajab tuima tuju ära, sest see on looduslik ravim depressiooni vastu, stimuleerides rõõmuharmooniate teket. Kaneeli müüakse tervelt ja jahvatatult. Hea värske kaneel on helepruunid siledad pulgad, mille pikkus on 5–12 cm, nende koor on alati mõlemast otsast keerdunud, nii et lõikes meenutab pulk jäära sarvi. Kuid kui kepp on tume, kareda pinnaga ja koor kas ei ole kokku keeratud või on see keerdunud ainult ühest otsast, on see karika - kassia sugulane. Oleme harjunud kaneeli mahe, magusa maitsega, kuid just nii maitses võib see olla üllatavalt vürtsikas. Euroopa köökides ja Ameerikas on kaneel magustoitude vürtsiks. Kuid Lähis-Idas, Aasia ja Aafrika riikides, lisatakse seda sageli lihatoitudele.
Safran
1 kilogrammi safrani kogumiseks peate 150 tuhande krookuseõie hulgast käsitsi valima ja seejärel hoolikalt kuivatama. Pole asjata, et see on teadaolevatest vürtsidest kõige kallim, kuigi selle kasutamise määr pole suur. Hooajavälisel ajal pakub safran kehale hindamatut teenust, sest seda peetakse võimsaks antidepressandiks ja hea tuju allikaks ning lihtsalt üldiseks toonikuks. Selleks, et oma valikuga mitte eksida, ostke jahvatamata safran läbipaistvas ja jäikus pakendis. Lõhn peaks olema tugev, ravim-mõru, maitse peaks olema mõru-lilleline. Vürtsi saab kasutada suppides, pearoogades, saiakestes, küpsetistes ja jookides. Enne kasutamist tuleb kuivatatud safraniniite leotada vees, piimas või puljongis ning kui vedelik omandab sügava värvi, lisage nõusse, jälgides, et see ei kuumeneks liiga palju.
Ingver
Kui teda poleks maailmas, näeks kogu Aasia köök hoopis teistsugune, me ei pidutseks piparkookidega ja eurooplased ei naudiks piparkooke! Kuigi ingverit nimetatakse juureks, on see tegelikult muudetud võrse. Kauplustes müüakse nii värsket ingverit kui ka marineeritud, tervena kuivatatud ja pulbriks jahvatatud. See imeline taim annab roogadele mitte ainult ainulaadse terava ja pikantse maitse, vaid aitab ka keha. Eriti varakevadel. Ingver tuleb viirustega hästi toime, stimuleerib makrofaagide tegevust - toksiine "söövad" rakud. See on hea ka palavikualandajana. Juur on tuntud ka suurepärase ravimina liikumishaiguste ja iivelduse korral: suhkrustatud ingveritükke näritakse sageli enne reisi või reisi ajal. Muide, ka ingveritee aitab. Hea kvaliteediga värske juur peaks olema väga kerge, läikiv, sileda nahaga. Kui näete viilutamisel pruuni liha, eemaldage see.
