Ungarit peetakse guljaši kodumaaks, kus seda küpsetati tavaliselt suures koguses vedelikku sisaldavates pottides, nii et roog nägi mõnikord rohkem välja nagu paks supp. Tänapäeval on guljaši analooge paljudes maailma köökides, sealhulgas vene keeles. Pealegi on igaühel sellise maiuse jaoks oma eriline retsept, mida iga koduperenaine ka oma maitse järgi muudab.
Juhised
Samm 1
Maitsva guljaši valmistamise saladused
Guljaši valmistamiseks pole tänapäeval ühtset retsepti. Sellest hoolimata on selle roa valmistamisel põhiprintsiibid, näiteks on kombeks seda küpsetada paksu põhjaga kausis väikesteks tükkideks lõigatud lihast, mida hautatakse kastmes madalal kuumusel koos ürtide ja köögiviljadega.
2. samm
Guljaši keetmise otsustamisel pöörake erilist tähelepanu liha valikule. Reeglina on see roog küpsetatud veiselihast, kuid paljudes retseptides on lubatud kasutada sealiha, lambaliha või vasikaliha. Väga harva valmistatakse guljašš küülikust või kodulindudest. Kuid ükskõik millise liha valite, lähtuge järgmisest põhimõttest - mida noorem see on, seda õrnem ja mahlasem see lõpuks osutub, muidugi muidugi küpsetamistehnoloogiast sõltuvalt. Olles otsustanud guljašši valmistada klassikalise retsepti järgi, see tähendab veiselihast, eelistage õhukese peekonikihiga õlaosa, tagajala viljaliha, rinnatükki või sisefileed.
3. samm
Pärast liha valimist koorige see kõhrist, kõõlustest ja kilest, peske ja lõigake väikesteks umbes sama suureks tükkideks. Seejärel asetage üleliigse vedeliku vabanemiseks riidele - siis küpseb see kiiremini ja ühtlasemalt. Kergelt praetud lihakoor on selle roa tundjatele üks tõelise guljaši nüansse, sest see säilitab liha mahlasuse.
4. samm
Veiseliha guljaši valmistamisel prae liha mitte seapekkides, vaid oliivi- või muus taimeõlis - roog osutub mahlane, kuid samas mitte liiga rasvane. Õli peaks olema väga vähe, lihtsalt selleks, et liha praadimise ajal pannile ei kleepuks. Soolake see kõige lõpus, nii et veiseliha küpseks kiiremini ja ei oleks karm. Lisaks soolale võib guljašisse lisada järgmisi maitseaineid: jahvatatud must või piment, loorberilehed, paprika, köömned, jahvatatud koriander ja suneli-humal - kõik need sobivad hästi nii veise- kui köögiviljadega. Viimasest võib guljašisse lisada sibulat, küüslauku, tomateid, kartuleid, brokolit või kohlrabi. Noh, mõned retseptid lubavad isegi kapsast ja jõhvikaid kasutada.
5. samm
Guljaši valmistamisel pöörake suurt tähelepanu mitte ainult lihale, vaid ka kastmele, milles veiseliha tuleks hautada ja mida peaks olema üsna palju, sest vanasti peeti sellist rooga pigem esimeseks kui teiseks. Kui valmistamise ajal on kastmest liiga palju aurustunud, lisage puljongit või vett, kuid ärge muutke seda liiga vedelaks.
6. samm
Guljašš vene keeles
Olles otsustanud guljašši küpsetada nii, nagu Venemaal on kombeks, praadige veiseliha taimeõlis katlas või muus paksu põhjaga roogas. Salvestage peeneks hakitud porgandid ja sibul eraldi, seejärel lisage kreemjas kastmes paar supilusikatäit jahu või tärklist. Niipea kui jahu muutub roosaks, pange kooritud ja tükeldatud tomatipasta või värsked tomatid ning varsti vesi või puljong. Guljašši kaste vajab ka spetsiaalseid vürtse, näiteks jahvatatud musta pipart, paprikat, köömneid või loorberilehti - kõik sõltub kulinaariaspetsialisti isiklikest eelistustest.
7. samm
Kui liha on krõbe, vala peale tomatikaste - see peaks tükid täielikult katma. Kui konsistents on liiga paks, lisage soe vesi. Seejärel katke pada kaanega, tehke leek väikeseks ja hautage guljašši aeg-ajalt segades 1-1,5 tundi. Pärast nii pikka podisemist muutub kaste viskoosseks ja toidab tükke vürtsidega. Umbes 15 minutit enne lõppu, kui liha on pehmenenud, soola roog. Seejärel lülitage tuli välja ja laske enne serveerimist veidi seista.
8. samm
Lisandiks valmistage kartulipuder, mille peen konsistents sobib guljašši jaoks kõige paremini. Venemaal pakutakse sellisel viisil valmistatud liha sageli ka tatrapudruga. Mõlemad lisandid saab asetada taldriku servale - sel juhul asub guljašš roa teisel küljel või hautise keskel. Enne serveerimist tuleks guljašš kaunistada peeneks hakitud ürtidega - petersell või cilantro.
9. samm
Traditsiooniline ungari guljašš
Valmistage Ungari guljašš. Selle roa kodumaal on kombeks seda valmistada veidi teistmoodi. Pange hakitud ja kuivatatud veiseliha potti ja hautage oma mahlas, kuni pool on keskmisel kuumusel küps. Kui vedelik on täielikult aurustunud, prae viilud kuldpruuniks, lisage kuubikuteks lõigatud kartul ja paprika, valage sooja puljongi või veega. Alanda kuumust, kata kaanega ja hauta, kuni koostisosad on pehmed.
10. samm
Umbes 15 minutit enne lõppu pange hakitud tomatid potti, soola, lisage maitse järgi paprikat ja muid vürtse. Erilise maitse ja aroomi saamiseks võite lisada ka hakitud küüslauguküünt. Ja kui soovite lõpetada ungari guljašiga, siis valmistage jahe hapnemata tainas, lisades sellele hakitud küüslauku ja ürte. Jagage see väikesteks tükkideks - pelmeenid - ja asetage need peaaegu valmis guljašši. 10 minuti pärast on roog valmis.
11. samm
Veiseliha guljašš brokkoli retseptiga
Veiseliha guljašši saate valmistada ka erineva retsepti järgi, kasutades tomatite asemel erinevaid köögivilju ja hapukoort. Prae liha ülalkirjeldatud viisil ja seejärel hauta, kuni see on eelküpsetatud puljongis peaaegu küps. Pool tundi enne keetmise lõppu prae eraldi pannil jämedalt hakitud porgand ja sibul, lisa jahu ja paari minuti pärast - 150 g hapukoort. Hautage veidi ja lisage neile brokoli, mida peaks olema umbes poole vähem kui liha. Lisage valmis köögiviljad guljašši kastrulisse, maitsestage soola ja pipraga, lisage maitseks loorberilehed ja hautage 10 minutit. Sel viisil valmistatud guljašš osutub mitte vähem maitsvaks ja mahlaseks.
