Kirsivein on peaaegu sama hea kui viinamarjavein. Kirsidest valmistatud omatehtud vein sobib suurepäraselt piduliku toidulauale. Seda eristab peen kimp ja õrn maitse, millel on kerge kibedus.
Milliseid kirsisorte saab veinivalmistamisel kasutada
Koduveinivalmistamisel võib kasutada mistahes sorti kirsse. Eelistatav on siiski keskenduda magushapu või hapuka maitsega tumedatele marjadele. Nende hulka kuuluvad järgmised sordid: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", samuti "Shubinskaya". Magusatest sortidest valmistatud kirsiveinil pole piisavalt väljendunud maitset.
Koduveini jaoks tuleks valida terved küpsed marjad, ilma väliste kahjustuste ja mädanikuta. Kirsside pinnal on looduslik veinipärm, mis veega peaaegu täielikult maha pestakse. Seetõttu ei pese paljud kogenud veinivalmistajad kirsse.
Lisaks otsustatakse sõltuvalt maitsest küsimus: kas seemned eemaldada või mitte? Kirsivein omandab tänu luudele iseloomuliku mõruduse, mis sarnaneb mandlite maitsega.
Kirsiveini valmistamine: klassikaline retsept
Kõigepealt peate virre ette valmistama. Pesemata kirsid seemnetega tuleb tükeldada sügavasse anumasse. Võite neid lihtsalt oma kätega välja pigistada, pigistades mahla välja. Saadud massi, mis on tselluloosi, seemnete ja mahla segu, nimetatakse tselluloosiks.
See lahjendatakse veega võrdsetes osades ja lisatakse granuleeritud suhkur. 1 kilogrammi viljaliha jaoks vajate umbes 700 grammi suhkrut. Kui kirsid on pestud, on soovitav lisada paberimassile teelusikatäis lauapärmi iga 15 liitri veega lahjendatud viljaliha kohta.
Mahuti peab olema tihedalt suletud ja eemaldatud jahedasse, valgustamata kohta. 1-2 päeva pärast hakkab virre käärima. Segage virre iga 2-3 päeva tagant. See tuleb teha kiiresti, et mass ei oleks hapnikuga küllastunud. Nädal pärast kääritamise algust jäetakse anum 5 päevaks üksi. Selle aja jooksul peaks paberimass pinnale tõusma ja seda on sõelaga lihtne eemaldada.
Mahl jäetakse sekundaarseks kääritamiseks suletud anumasse veel 5-8 päevaks. Kääritamisprotsessi võib pidada täielikuks, kui mahla pinnal pole vahtu. Vooliku abil, mille üks ots langetatakse anuma põhja, valatakse kääritatud mahl teise anumasse. See sisaldab kirsiveini ja käärib 10–15 päeva. Anum on soovitatav asetada jahedasse kohta. Selle perioodi lõpus valatakse valmis kirsivein klaasanumasse.
Noor vein on täielikult valmis 50–60 päeva pärast viljaliha valmistamise hetkest. Veini väljendunud maitse ja tugevuse omandamiseks tuleb seda veel 4–5 kuud laagerdada.
