Ülestõusmispühade kook valmistamise klassikalises, aja testitud versioonis on üksikasjalikult kirjeldatud raamatus maitsva ja tervisliku toidu kohta aastast 1952. Retsepti on katsetanud mitu põlvkonda naisi, nii et seda saab julgelt valmistada lihavõttepühade eredal pühal. Koogitainas valmistatakse mitmel etapil ja see võtab aega ja tähelepanu, kuid kook osutub uskumatult rikkaks, pehmeks ja ei lagune lõigates.
See on vajalik
- Tainatooted:
- - nisujahu (eelistatavalt kõrge valgusisaldusega) - 500 g;
- - mis tahes rasvasisaldusega piim - 1,5 klaasi;
- - värske pressitud pärm - 40-50 g.
- Lisamiseks mõeldud tooted (katse põhiosa):
- - nisujahu (eelistatavalt kõrge valgusisaldusega) - 500 g;
- - värsked valitud kanamunad - 6 tk;
- - või või margariin - 300 g;
- - sool - 3/4 tl.
- Maitselisandid:
- - rosinad - 150 g;
- - vanillisuhkur või paar tilka vaniljeessentsi
- - riivitud sidruni (apelsini) koor –1 tl;
- - suhkrustatud puuviljad või mandlid (valikuline), võib asendada rosinatega - 50 g.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt peate valmistama koostisosad ja tegema toorikud. Eemaldage või külmkapist, tükeldage noaga keskmise kuubiku suuruseks ja laske toatemperatuuril seista. Pärm tuleks eelnevalt tükeldada. Selleks purustage pärm lihtsalt oma kätega väikesele taldrikule. Jahu tuleb sõeluda läbi sõela, küllastades selle õhuga. Võitainas on väga oluline mikroskoopiliste õhumullide olemasolu. Need aitavad küpsetistel tõusta ja omandada soovitud poorse struktuuri.
2. samm
Piima tuleb veidi soojendada, kuni see on veidi soe. Peske munad ja jagage need hoolikalt valgeteks ja munakollasteks. Sel hetkel saab ühe munakollase kõrvale jätta. Seda kasutatakse läheneva koogi ülaosa määrimiseks. Loputage rosinad, lisage vajadusel keeva vett ja laske veidi seista.
3. samm
Nad hakkavad kooki valmistama taigna ettevalmistamisega. Selleks segatakse piim pärmi ja jahuga. Põhjalikult segatud segu volditakse ettevaatlikult palliks, kaetakse rätiku või kaanega ja seatakse sooja kohta ilma eelnõu ja müra tekitamata. Tainas võib sobida erinevateks aegadeks, see sõltub pärmi ja jahu kvaliteedist. Taigna kergitamise aeg on umbes 40–90 minutit.
4. samm
Taina ettevalmistamise ajal saate teha ülejäänud tooteid. Klopi munavalged vispli või mikseriga lahti. Piitsutamise etapis võib valgetele lisada soola, nad löövad paremini. Seejärel jahvatatakse munakollased suhkru ja vanilliga valgendatud olekusse. Algse retsepti järgi tuleks munakollased "suhkruga ära pühkida", see tähendab homogeense valge massi saamiseks, mis visplilt nõrgub kitsal teel.
5. samm
Ühendage kõik koostisosad: sobiv tainas, vahustatud valged, purustatud munakollased, pehme või ja ülejäänud jahu (500 g). Tainas tuleb korralikult sõtkuda, nii et see jääks vabalt kausi ja käte külgedest maha. Valmis tainas ümardatakse ja asetatakse teiseks kerkimiseks sooja kohta. Sel ajal peate valmistama küpsetusnõusid. Selleks on soovitatav küpsetuspaberiga panna kookide pikkade vormide põhi ja küljed määrida pehme või või margariiniga.
6. samm
Pärast seda, kui muffini maht on vähemalt 2 korda suurenenud, segatakse sellesse ettevalmistatud lisandeid: suhkrustatud puuvilju, pähkleid, rosinaid. Tainas jaguneb küpsetusnõude arvu järgi, samas kui tainas peaks hõivama umbes 1/3 vormi kogumahust. Taignast moodustatakse korralik pall, mis ümardatakse kukliks, mis seejärel asetatakse ettevaatlikult vormi põhja.
7. samm
Taignaga vormid eemaldatakse, et tõusta 2/3 kõrgusest sooja kohta ja jäetakse sinna umbes tunniks seisma. Enne küpsetamist määritakse kerkinud koogi ülaosa veega vahustatud munakollasega. Ahi tuleb eelsoojendada 180-200 kraadini. Ülestõusmispühade kooki küpsetatakse 30-35 minutit. Täielikult jahtunud koogid kaetakse glasuuri, suhkrustatud puuviljade ja värviliste kaunistustega.
