Veiselihahautis kartulitega on üks ideaalsemaid võimalusi rikkaliku lõuna- või õhtusöögi jaoks. Nõu valmistatakse sügavas praepannis, pottides, multivarkis ja isegi katlas. See on sisuliselt hautis ja on katsetamiseks avatud. Koostisosade varieerimisega saate veise- ja kartulihautisele anda originaalse "heli".
Milline veiseliha osa on hautamiseks parim
Veise- ja kartulihautise edu sõltub suuresti õige liha valimisest. Veiseliha on kolme tüüpi. Kõrgeimast koosneb rinnaku-, selja-, selja- ja sisefilee, esimesest külg, abaluu, kael ja õlad, teisest sisselõige, tagumine ja eesmine säär. Mida madalam on hinne, seda rohkem veene selles on.
Veiseliha hautise jaoks valige. Viimast peetakse ideaalseks. Kaelas on rasvakihte, tänu millele veiseliha hautamisel niiskust ei kaota ja selle tulemusena osutub see mahlane ja jäme.
Sobib nii aurutatud kui ka külmutatud liha. Peaasi, et see on suhteliselt värske.
Kuidas veiseliha korralikult hautamiseks ette valmistada
Liha valimine on ikka pool võitu. Selle valmistamisel ja lõikamisel on oluline jälgida peensusi, nii et veiseliha ei oleks "kummiline". Lase külmunud lihal külmkapis sulada. Ärge tehke seda viga, kui teete seda toatemperatuuril.
Enne küpsetamist laske aurutatud veiseliha külmkapis vähemalt 10 tundi. Selle aja jooksul on see kääritatud, muidu on see karm. Eemaldage nii värske kui ka sulatatud liha pool tundi enne küpsetamist. See on vajalik, et see "toatemperatuurini jõuaks". Paljud inimesed jätavad selle tähelepanuta. Selline meede võimaldab niiskuse ühtlast jaotumist kiudude vahel ja veiseliha omandab homogeense struktuuri.
Lihatükkide suurus on oluline. Hautamiseks peaksid need olema umbes kreeka pähkli suurused. Tükkide kuju pole oluline: võite liha lõigata kas kuubikuteks või kuubikuteks.
Ärge unustage "kuldset" reeglit: lõigake veiseliha üle tera. Vastasel juhul kaotab see hautamisprotsessi käigus rohkem mahlasid ja koos nendega ka pehmust. Liigne rasv, triibud ja kiled tuleb eemaldada.
Kui veiseliha on liiga sitke, löö kindlasti haamriga. Vastasel juhul tundub see "kummiline".
Baieri stiilis veiseliha hautis kartulitega pannil
Selle retsepti originaalsuse annab õlu. See vahutav jook muudab veiseliha pehmeks ja pehmeks ning lisab sellele peeneid humala- ja linnase maitseid. Tume õlu sobib rohkem liha hautamiseks, siis saab roog rikkalikuma "leiva" aroomi.
- 1 kg veiseliha;
- 4-5 kartulit;
- pudel tumedat õlut;
- sibulapea;
- 1 keskmine paprika;
- 1 keskmine porgand;
- 2-3 keskmist tomatit;
- taimeõli;
- jahu paneerimiseks;
- 10 musta pipratera;
- sool maitse järgi.
- Peske veiseliha, kuivatage paberrätikutega ja lõigake suurteks kuubikuteks.
- Valmistage paneerimine. Sega kausis jahu ja sool. Purusta uhmris mustad pipraterad. Soovi korral võite maitsta lisada muid vürtse, näiteks paprikat. Kalla kaussi jahu ja sega.
- Kastke paneeritud veiseliha tükid ja prae pannil väikeses koguses taimeõlis. Oluline on pann hästi kuumutada, et liha kaotaks praadimisel võimalikult vähe mahla.
- Lisage veiselihale poolrõngastesse hakitud sibul ja paprika ning jämeda riiviga riivitud porgandid. Prae mitte rohkem kui 3-4 minutit.
- Koori tomatid, haki peeneks ja lisa veiselihale. Kui need on hapud, lisage julgelt näputäis suhkrut. Tomatite asemel võite kasutada tomatipastat. Maitse liha, kas soola on piisavalt. Kui ei, siis lisage veel.
- Valage pannile õlut, katke see ja vähendage kuumust. Hautage veiseliha umbes 1, 5 tundi, maitses aeg-ajalt soolaga. Kui liha on liiga vana, pikendage küpsetusaega veel poole tunni võrra.
- Lõigake kartul kiiludeks ja lisage lihale. Hauta veel 25–30 minutit. Kui vedelikku jääb liiga palju, eemaldage mõni minut enne küpsetamist kork.
- Puista peale hakitud ürte ja serveeri.
Korea stiilis veiseliha hautis kartulitega pottides
Selle veiselihahautise kartulitega küpsetamise meetodi eripära seisneb liha esialgses leotamises marinaadis. Nõu saadakse kerge vürtsiga.
- 1 kg veiseliha;
- 4-5 kartulit;
- paprika;
- sibulapea;
- 3 küüslauguküünt;
- pool väikest ingverijuurt;
- taimeõli;
- mesi või suhkur;
- 1 spl. riisiäädikas.
- Valmistage marinaad, segades riisiäädikas riivitud ingverijuurt, mett ja pressitud küüslauku.
- Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks. Klopi need kergelt lahti, aseta kaussi ja vala marinaadiga. Pange 1-2 tunniks külmkappi. Veiseliha saate marineerida terve öö.
- Kuumutage pannil taimeõli. Prae marineeritud liha hakitud sibula ja paprikaga 4-5 minutit. Võite selle sammu vahele jätta ja panna veiseliha ja köögiviljad kohe potti. Lisage kiiludeks või suurteks kuubikuteks lõigatud kartulid.
- Pange potid 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Katke need kindlasti kaanega. Hauta tassi vähemalt 40–50 minutit. Serveeri otse pottides.
Veiseliha hautis kartulitega: retsept ploomidega
Selles retseptis on liha hautatud nagu tavaliselt. Ainus "originaalsus" on see, et veiseliha ja kartulit täiendatakse ploomidega. Selle magusus sobib hästi üldise maitsekoostisega.
- 500 g veiseliha viljaliha;
- 3 kartulit;
- 200 g ploome;
- 2 spl. l. tomatipasta;
- 4 spl. l. taimeõli;
- pirn;
- vürtsid ja sool.
- Võtke sügav praepann ja soojendage sellel taimeõli. Lõigake sibul väikesteks kuubikuteks, asetage pannile ja hoidke keskmisel ja kõrgel kuumusel. On oluline, et see ainult pehmeneks ja ei põleks. Selleks segage sageli sibulat.
- Peske liha, kuivatage ja lõigake keskmisteks ruutudeks. Saada see vöörile, asetades selle ülaosale. Püüdke veiseliha mitte liiga palju segada, et see kaotaks võimalikult vähe mahla. Tehke seda alles pärast seda, kui liha on "küpsenud", st haaratud.
- Lisage tomatipasta kohe, kui kogu veiseliha mahl on aurustunud. Vala vette ja segage. Vedelik peaks veiseliha täielikult katma. Oodake keemiseni, vähendage seejärel kuumus madalaks ja katke pann kaanega. Hauta veiseliha 40 minutit. See aeg on piisav, et selle jämedad kiud hästi pehmeneksid.
- Koori kartulid, lõika kiiludeks ja lisa lihale. Hauta veel 10 minutit.
- Loputage ploomid välja. On oluline, et see oleks auklik. Eelkuivatatud puuvilju võib leotada pool tundi soojas vees. Lõigake see pooleks ja lisage veiseliha ja kartulile. Segage ja keetke veel 15-20 minutit, kõik sõltub liha "vanusest". Vajadusel lisage vett. Tänu ploomide olemasolule osutub roog lõhnavaks ja meeldiva magususega.
- Maitsesta soola ja pipraga 5–7 minutit, kuni see on küps. Soovi korral kasutage muid vürtse, näiteks kaneeli. Selle vürts paneb täiuslikult ploomid maha. Lihtsalt ärge üle pingutage, vastasel juhul tapate roa juba originaalse maitse.
-
Puista tassi üle värskeid ürte ja serveeri.
Pilt Seda retsepti saab küpsetada ka ahjus. Selleks kasutage vormi või portsjonipotte. Ahi veiseliha on pehmem kui pannil küpsetatud veiseliha.
