Kui leiate end Kasahstanis puhkuselt, pidage end õnnelikuks, sest kindlasti pakutakse teile maitsta beshbarmakit või beshbarmakit kartulitega. Selle maitse ületab kõik ootused. Meie hämmastava retseptiga beshbarmak kartulitega saate roogi ise valmistada ja olla kindel, et selle valmistamiseks kulutatud aeg on seda väärt.
Beshbarmak on kasahhi nomaadide rahvustoit. Kasahhi keeles on "besh" viis ja "barmak" näpp, s.t. viied. Nomadide hõimud ei kasutanud söömise ajal söögiriistu, vaid võtsid toitu oma kätega, sellest ka nimi. Ma teen ettepaneku olla täna nomaad ja minna Kasahstani selle rahvusroa retsepti järgi ning tutvuda samal ajal kasahhi keeles kõlavate sõnadega, neid kasutatakse teksti sulgudes.
Toiduvalmistamise omadused
Kasahstanis ei toimu peaaegu ükski pidulik pidu ilma traditsioonilise bešbarmakita. Reeglina valmistatakse bešbarmak kallite külaliste vastuvõtmise auks või suurematel pühadel. Nad küpsetavad erinevates piirkondades erineval viisil. Kasahstani igal nurgal on selle roa valmistamisel oma peensused. Klassikaline beshbarmak on valmistatud mis tahes lihast. Niisiis keedetakse Kasahstani põhjapoolsetes piirkondades lisaks taignale puljongis ka tavalist kartulit. Läänes panid nad liha asemel beshbarmakisse suured kalad, lõunas lõikasid taigna sageli nuudliteks, mitte teemantideks. Ja Almatõs aurutasid mõned koduperenaised lisaks tomatit ja sibulat. Teised koduperenaised lisavad liha enne küpsetamist päevas. Ja lihale saate lisada keele- ja hobuvorsti (kazy). Ja siiski on kõigi beshbarmaki sortide alus sama - keedetud liha ja nuudlid suurte teemantide kujul. Meie versioonis - ka keedetud kartul. Vaatame mõningaid nippe nende kolme põhikoostisosa valmistamiseks roogis.
Liha valmistamise nipid
- Beshbarmaki liha valmis roogis peaks olema võimalikult pehme, et seda oleks lihtne närida. Valige sea-, veise- või lambaliha rasvaseid sorte. Kana ja pardi retseptide jaoks on parem kasutada ka kooritud tükke (keeta, seejärel koorida).
- Enne toiduvalmistamist peske tükk põhjalikult, eemaldage kõhred, kiled, rasva võib jääda. Lõika rasv ära ainult siis, kui seda on palju ja sellel on rikkalik kollane värv, mis näitab looma või linnu "kõrget vanust".
- Küpseta liha sõltuvalt sordist: veise- ja lambaliha vähemalt 3 tundi, sealiha - 1 - 1,5 tundi, kana - 1 tund.
- Enne serveerimist on vaja lihast eemaldada kõik kondid, veenid, nahk. Vastavalt retseptile saab liha käsitsi pikkadeks kiududeks rebida, lõigata viiludeks, õhukesteks viiludeks või korralikeks kuubikuteks.
Taigna trikid
- Taigna aluseks on alati munad ja vesi, kuid see on palju maitsvam, kui kasutate munakollast ja puljongit.
- Nuudleid ega tainatükke pole praktiliselt vaja soolata.
- Soovitav on kasutada jahu valget või isegi kergelt kollast, alati kõrgeima kvaliteediga.
- Taigna rullimisel jälgige lehe paksust - maksimaalselt 2 mm, nii et see keeb ja ei oleks jäik.
- Iga tükk peab puljongisse vajuma eraldi, nii et peate teemandid omakorda alla laskma ja mitte kõik korraga, nii et need ei jääks kokku.
Näpunäited kartuli küpsetamiseks
- Soovitav on võtta sama suurusega kartulimugulad, sel juhul on need samal ajal valmis.
- Keeda kartulit tasasel tulel 20–30 minutit.
- Pärast kartulite panemist koorige vaht kohe, kui puljong keeb.
Kasutamise tunnused
Beshbarmaki süüakse kätega tavalisest, suurest, tasasest nõudest (ljagan). Seetõttu pesevad kõik majapidamised ja külalised enne sööki põhjalikult käsi küünarnukkideni. Seejärel, mugavalt serveeritud laua taga istudes (dastarkhan), võetakse tainatükk (kamyr), pannakse sellele liha, maitsestatakse sibulaga ja pannakse suhu. See on peeneks hakitud liha, mis jääb tassi muutumatuks koostisosaks. Keedetud liha sellisel viisil töötlemise traditsioon ulatub tagasi antiikaega: see töötlemisviis näitab omaniku austust külalistele, eriti aksakalidele, kes oma vanuse tõttu ei saa suuri tükke närida. Pärast põhjalikku närimist peske see puljongiga (sorpa). Pärast sellist rasvast toitu on tavaks juua piimaga teed.
Beshbarmaki küpsetamise retsept kartulitega
See roog on valmistatud väga lihtsalt ja lihtsalt. Sisuliselt on see taina ja kartuliga liha. Väga rahuldav, maitsev ja aromaatne. Hämmastavad tulemused minimaalse vaevaga. Täna pakutakse teie tähelepanu jaoks lihtsat ja huvitavat retsepti kartuliga beshbarmaki valmistamiseks koos järkjärgulise foto rakendusega. Ja toiduvalmistamise innukus on kasahhi sõnad, mida lugedes kokku puutute.
Koostisosad
- Liha, see on võimalik väikese kondiga - 1 kg;
- väikesed kartulid - 10 tükki;
- sibul - 0,5 kg;
- porgand - 1 tükk;
- kana muna - 3 tükki;
- jahu - 0,5 kg;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- piment herned - maitse järgi;
- sool maitse järgi;
- humal-suneli - maitse järgi;
- basiilik - maitse järgi;
- loorberileht maitse järgi.
Ettevalmistus
1. Loputage liha korralikult, pange kastrulisse (tingimata!) Külma veega ja pange küpsetamiseks gaasipliidile. Eemaldage perioodiliselt vaht ja osa rasvast (see on meile endiselt kasulik) puljongist (sorpa), siis on see läbipaistev. Küpsetage liha pikka aega (kuni see muutub luudest kergesti eraldatavaks) umbes kolm kuni kolm ja pool tundi väga madalal kuumusel, nii et puljong (sorpa) keeb peaaegu märkamatult. Tund enne keetmise lõppu pange puljongisse (sorpa) terve kooritud sibul, porgand, piment herned, loorberileht ja sool (puljongisse pole vaja panna köögivilju, vaid ainult vürtse).
2. Kui liha keeb, valmistage tainas nagu nuudlitele. Valage sõelutud jahu kaussi (pool normist), valage lahtised munad, lisage soola ja vett (või külma puljongit). Sõtku sitke tainas, lisades ülejäänud jahu. Hästi segatud tainas ei tohiks jaotuses olla õhumulle. Pange valmis tainas kilesse või kergelt niiskesse rätikusse ja laske pool tundi. Rulli tainaga tihedalt jahuga ülepuistatud laual tainas, võttes tervest tükist keskmise õuna suuruse osa (ülejäänud tainas, et mitte kokku kerida, mähkida see tagasi plastikusse). Rulli tainas 1,5–2 mm paksuseks. Seejärel lõigake tainakihid (kamyr) ribadeks ja seejärel rombideks, piserdage paksu jahuga ja laske neil laual lebada, kuni liha on valmis. Valmis teemandid, ühtlaselt lauale laiali laotatud, võib esialgu kõrvale jätta - laske neil kuivada.
3. Kui liha on küps, eemaldage see lusikaga ja eemaldage puljongist (sorpa) ka vürtsid ja köögiviljad. Kurna puljong. Eraldage liha luudest ja lõigake väikesteks tükkideks, pange eraldi kaussi - laske jahtuda. Lõika veidi jahtunud liha väikesteks lamedateks (0,5 cm) ristkülikukujulisteks tükkideks.
4. Koorime kartulid. Kooritud kartulid, kui need on väikesed, lõigatakse pooleks, kui suured - neljaks osaks ja pannakse kuuma puljongisse (sorpa).
5. Niipea kui kartul on küps, võta see välja ja nüüd peate tegema nuudlid (kamyr). Küpseta rombid tainast (kamyr), kuni need on keedetud samas puljongis (sorpa). Lõika sibul rõngasteks ja aurutage suletud savinõus, valage puljong (sorpa) ja lisage vürtsid - jahvatatud pipar, basiilik, suneli humal. Visake keedetud tainas (kamyr) kurnale, nii et liigne klaasivedelik ja segage osa aurutatud sibulast rombide valmistamiseks ei kleepunud kokku.
6. Pange suurele lamedale tassile (lyagan) kõigepealt kartulid, keedetud rombid (kamyr) ja asetage lihatükid plaadi keskele ülevalt. Pange lihale puljongis (sorpa) aurutatud sibul ja pipar. Serveeri beshbarmakile kuuma puljongit (sorpa) koos suurte kaussidesse (keas) valatud vürtsidega, mõnikord lisatakse neile kuivatatud soolatud kodujuust (kurt), sidrunikiilud või ayran.
7. Kõiki meie tassi osi pole vaja segada, vaid asetada kihtidena: allpool - kartul, sellel - tainas, peal - liha ja sibul.
