Kapsapirukad ja pirukad on vene köögi üks populaarsemaid ja lemmikroogasid. Lõhnav, kuldpruuni kooriku ja peene täidisega, mida saab valmistada erinevate retseptide järgi.
Kapsa- ja munapirukate täitmine
Selle retsepti järgi valmistatud kapsatäidisel on meeldiv valge värv ja suurepärane maitse. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi komponente:
- 3 kg kapsast;
- 3 suurt sibulat;
- 5 keedetud muna;
- 100 g võid;
- 3 spl. taimeõli;
- näputäis suhkrut;
- sool maitse järgi;
- jahvatatud pipar maitse järgi;
- hunnik värsket tilli;
- hunnik rohelist sibulat.
Haki kapsas 2-3 cm pikkusteks õhukesteks ribadeks, lõika sibulad õhukesteks poolrõngasteks. Kuumutage taimeõli sügavas kastrulis, pange sinna sibul, piserdage suhkrut, kergelt soola ja hautage madalal kuumusel läbipaistvaks.
Valage kapsas keeva veega, keetke ja keetke 5-7 minutit, seejärel viige see kurnale ja loputage külma veega. Suru keedetud kapsas kergelt kokku ja aseta sibulaga potti, lisa tükeldatud või ja oota, kuni see lahustub. Pärast seda lülitage tule välja, jahutage täidis ja maitsestage seda hakitud ürtide, jahvatatud pipra ja tükeldatud munadega.
Kapsa täidis seentega
Lõhnavaid pirukaid valmistatakse kapsa- ja seentäidisega. Selle küpsetamiseks vajate:
- 350 g kapsast;
- 2 väikest sibulat;
- 250 g šampinjone;
- 2 keskmist porgandit;
- sool maitse järgi;
- jahvatatud pipar maitse järgi;
- 2 spl. päevalilleõli.
Koori ja haki sibul, haki kapsas õhukeselt, riivi porgand jämeda riiviga, lõika seened õhukesteks viiludeks. Hauta kapsas 1 spl. võid madalal kuumusel pehmeks, seejärel soola ja pipart ning tõsta taldrikule.
Kuumuta pannil järelejäänud õli ja prae sellel seened, kui vedelik hakkab neist välja paistma, alanda kuumust ja hauta, kuni see aurustub. Seejärel pange porgandid ja sibulad pannile ja hoidke veel 5 minutit. Pärast seda segage praetud seened kapsaga, jahutage ja kasutage vastavalt juhistele.
Kana- ja kapsapirukate täitmine
Hea täidis on valmistatud kapsast koos kanalihaga. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 500 g kapsast;
- 300 g kanafilee;
- 2 keskmist sibulat;
- sool maitse järgi;
- taimeõli;
- jahvatatud pipar maitse järgi.
Peske ja kuivatage kana liha paberrätikutega, tükeldage see tükkideks, soola ja pipraga. Kuumuta pannil õli ja prae selles kana kuldpruuniks. Eemaldage praetud fileed pannilt ja laske jahtuda.
Lõika sibul poolrõngasteks ja prae kana järele jäänud õlis. Haki kapsas, keeda keeva veega, soola, pipraga ja hauta sibulatega kaane all pehmeks. Ühendage hautatud kapsas ja kana eraldi anumas.
