Paljud inimesed tunnevad kiirnuudleid, mida müüakse supermarketites madala hinnaga. Jaapanis pakutakse ja austatakse restoranides põhitarbena, seda toodet tajutakse läänes ja Venemaal kui madala kvaliteediga mittetoitvat toitu, mida saab süüa ainult siis, kui külmkapp on täiesti tühi.
Nuudleid tajutakse kodus hoopis teistmoodi. Siin on nuudlid kui mitte kõige tervislikum toode, siis kindlasti roog, mida saate süüa iga päev, kartmata oma tervist. Päris Jaapani roa maitse erineb silmatorkavalt ka kiirnuudlitest.
Jaapani köögieksperdid usuvad, et nuudlitaldrik on mikrokosmos. Selles jaapanlaste jaoks mäed suitsevad, mered jooksevad, jõed pulseerivad. Peakokk pakub inimestele mitte ainult roogi, vaid ka kindlat meeleolu. Olles sellist rooga korra maitsnud, soovite seda maitsta ikka ja jälle.
Miks see nii on, saate paremini aru, vaadates filmi "Sushi girl", mis selgitab ja näitab kogu toiduvalmistamise filosoofiat.
Kuidas nuudleid küpsetada
Kui teil pole piisavalt aega, sobivad tavalised kiirnuudlid. Kuid parem on nuudlid ise küpsetada.
Jaapanis kasutatakse nuudlite valmistamiseks spetsiaalseid madala ja kõrge taimse valgu jahu. Kuid teistes riikides see pole nii, nii et tavaline nisujahu sobib.
Sa vajad
- ¾ klaasi jahu
- 1 muna
- ¾ supilusikatäit soola
- 1 spl vett
Kuidas süüa teha
Sega kuivained. Tehke keskele auk. Vala muna ja vesi auku. Sega ettevaatlikult. Seejärel sõtku tainas. See peaks olema raskem kui leivatainas. Tainas tehakse siis, kui see pole enam kleepuv. Pange käsi tainapalli külge, tõstke see üles. Kui tainas kukub sekundi jooksul maha, ei pea te enam sõtkuma. Kui tainas on liiga kleepuv, lisage veidi jahu ja sõtke uuesti. Kui see on liiga kuiv, lisage veidi vett.
Enne rullimist hoidke tainast niiskes rätikus. Suvel lükatakse see 30 minutit ja talvel kuni kaks tundi. Pärast seda saab taigna rullida.
Võta tainapall, puista sellele jahu ja hakka veerema. Tulemuseks peaks olema umbes 1 mm paksune lame ring. Kui tainas hakkab kleepuma, lisage veel jahu. Kui see välja ei rullu, laske sellel istuda 1-2 minutit.
Pange tainas eelnevalt jahustatud lõikelauale. Murra tainas kaks korda kokku, pühkides seda jahuga üle. Võtke suur lapik nuga ja hakake tainast ribadeks lõikama. Puista tainale aeg-ajalt jahu. Kui nuudlid on viilutatud, eraldage need sõrmedega ilma neid lõikamata.
Pange nuudlid keeva soolaga maitsestatud vette. Oluline on panna eraldi ribadesse ja mitte tükki, vastasel juhul jäävad nuudlid kokku. Sega nuudlid söögipulkadega. Küpsetusaeg võtab umbes neli minutit. Enne vee äravoolamist maitske nuudleid. Kui nuudlid on pehmed, on nad valmis.
Mõned kokad soovitavad nuudleid soolvee asemel küpsetada soodaga. Sellisel juhul on maitse ehtsam.
Kuidas suppi teha
Puljong on Jaapani nuudlite oluline komponent. Jaapani köögi tõelised meistrid keedavad seda mitu tundi ja mõnikord isegi päevi. Kokku on nuudlipuljongil kolm peamist sorti: soja, miso ja soolatud. Puljongi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt sealiha, kana või mereande. Seejärel lisatakse sellele soola, sojakastet või misot. Võite kuubikul keeta lihtsa puljongi ja lisada sellele sojakaste.
Kuid on olemas keerulisem ja maitsvam retsept.
Sa vajad
- 1,5 liitrit vett
- 50 g ingverijuurt
- 3 kooritud küüslauguküünt
- roheline sibul maitse järgi
- 1 spl sojakastet
- 1 supilusikatäis sake
- 1 spl soola
- 1 spl seesamiõli
Kuidas süüa teha
Hõõru sealiha soolaga ja pane ööseks külmkappi. Järgmisel päeval asetage viilutatud ingver, küüslauk, roheline sibul ja sealiha kastrulisse. Kata kõik veega ja keeda puljong. Eemaldage puljongist rasv ja katlakivi. Seejärel keetke poolteist kuni kaks tundi. Lase puljongil jahtuda. Võtke sealiha välja. Lõika see õhukesteks tükkideks.
Valmista ülejäänud koostisosad ja nuudlid. Lisakomponentidena võite kasutada keedetud muna, rohelist sibulat, sealiha kiile, spinatit, hiina kapsast, maisi, rohelisi herneid ja kõiki köögivilju.
Keeda puljong uuesti ja lisa sojakaste, sake, sool ja seesamiõli. Jätke kõik tasasel tulel pehmeks hauduma.
Pange nuudlid kaussidele ja lisage puljong. Lisa ülejäänud koostisosad.
