On selge, et väikeste luude igavese probleemiga jõekalu ei saa võrrelda tema meresugulase mahlase rasvafileega. Kuid olles omandanud mõned kondise kala küpsetamise meetodid, saate sellest valmistada isegi pidulikke roogasid.
Toiduainete hiljutise hinnatõusu valguses on viimane aeg minna üle odavatele jõekaladele, mis ei jää maitselt sugugi alla merekaladele. Muidugi on viimane rikkalikult polüküllastumata rasvhappeid, joodi ja broomi, mida jõekalades pole. Kuid mõlemad on väärtuslike loomsete valkude allikad, mis sisaldavad asendamatuid aminohappeid, mida on palju lihtsam seedida kui lihavalku. Armastust jõekala maitse vastu varjutab aga suur hulk väikseid luid, mis takistavad igasugust soovi seda süüa. Kuid kogenud kulinaariaeksperdid väidavad, et väikeste jõekalade kondise struktuuriga võitlemiseks on vähemalt kolm võimalust.
Kuidas kondiseid kalu korralikult praadida
Kellegi jaoks pole saladus, et paljud koduperenaised teevad pärast kondiste kalade soomuste ja sisikondade eemaldamist mõlemal küljel kahvli luudest kuni kõige tagumise osani sälgud. Kuigi see meetod on paljudele tuttav, ei usalda kõik seda. Nagu pärast praadimist, on palju väikseid luid. See tulemus saadakse, kui kiirustades ei ole harja lähedal olev paberimass piisavalt sügavale lõigatud. Ja jaotustükkide vahed on liiga suured.
Õigete lõikude tegemiseks peab teil olema õhukese teraga teravalt teritatud nuga. Parim on paigutada kala lõikelauale nii, et nuga liiguks kõhust harjale. See tähendab, et pange kala seljaga enda poole. Lõikude vahe peaks olema 5–7 mm. Olles sellega harjunud, saate selle veelgi väiksemaks muuta või kogu kala pinna ruutudeks lõigata. Pärast sellist töötlemist tuleb see soolaga hõõruda, kasta jahu ja saata kuuma õli.
Siiski on veel üks peenus - taimeõli peab olema nii palju, et see jõuaks harja tipuni. Vastasel juhul on väikesed kondid tõesti tunda. Jõekala maitsvaks ja mahlaseks muutmiseks peate kõrgel temperatuuril praadima. Seejärel koorik praaditakse ja liha sees jääb pehmeks. Madalal kuumusel praadimine võtab kauem aega ja kalad võivad osutuda kuivaks.
Kondikala röstimine ahjus
Peamiselt küpsetatakse ahjus rasvast kala, kuid seal saab küpsetada ka karpkala, latikat, ristikut. Kalarümba esialgne lõikamine on sama mis eelmises versioonis. Kui soovite süüa kala ja nautida selle maitset, siis ei pea sagedaste pikisuunaliste lõikude tegemine olema laisk. Parim on küpsetada fooliumis, mille põhjas tehakse köögiviljadest ja ürtidest "padi" ning seejärel pannakse kala.
Arvatakse, et jõekala on maitseainete ja kastmetega "sõbralik", nii et võite kala säästlikult hõõruda hapukoore või majoneesi seguga küüslaugu, koriandri, ingveri ja muude lemmikvürtsidega. Küpsetamise optimaalne temperatuur on 180 kraadi. Nõu saab valmis umbes 40–45 minutiga. Aga kui teil on vaja saada kuldpruun koorik, siis võite jätta kala veel 10 minutiks ahju, samal ajal avades foolium ja lisades temperatuuri 200 kraadini. Kui ahjus küpsetatud jõekala on suur, siis läheb see piduliku roa jaoks üsna mööda.
Kalakookide keetmine
Kotlettide või lihapallide küpsetamiseks võite käivitada väikese kondise kala, keerates seda 2-3 korda läbi hakklihamasina. Üldiselt ei erine kalakookide hakkliha retsept liha omast. Sama vees või piimas leotatud leib, muna, sool, must jahvatatud pipar. Kuid kui hakkliha hulka lisada searasv, riivitud kartul, peeneks hakitud sibul ja võis praetud, näpuotsatäis soodat, saate hämmastavalt pehmed mahlased kotletid. Kahtlemata võtab kondine kala lõikamiseks ja ettevalmistamiseks rohkem aega, kuid tulemus on seda väärt.
