Korralikult küpsetatud veise-, vasika-, sea- ja lambakeel on peen maiuspala. Neid soolatakse, marineeritakse, praetakse, nendega keedetakse suppi ja lisatakse salatitesse, lõigatakse ja serveeritakse külmalt võileibadel ja niisama. Mädarõika, sinepi, pohla ja piparmündikastmega. Keeled võivad kiidelda mitte ainult suurepärase maitsega, vaid ka vaieldamatu toiteväärtusega - neil pole praktiliselt rasva.
See on vajalik
-
- Veiseliha keel - alates 2 kg
- Lai ja sügav pann
- 1/4 sellerijuurt
- 1 suur sibul
- 1 suur kooritud porgand
- Pipraterad, sool
- Loorberileht
- nelk
Juhised
Samm 1
Loputage keelt põhjalikult, pintseldage seda ja leotage seda 2 tunni jooksul külma veega, et eemaldada liigne sool.
2. samm
Valage vett laia ja sügavasse kastrulisse ja laske keel alla. Lisa köögiviljad, vürtsid ja maitseained. Veenduge, et vesi ei kataks mitte ainult tervet keelt, vaid oleks ka sellest viis sentimeetrit kõrgemal.
3. samm
Asetage pott pliidile ja lülitage kõrge kuumus.
4. samm
Kui vesi keeb, vähendage soojust keskmiseks. Vesi ei tohiks keeda, vaid ainult kohisema.
5. samm
Keeda keelt vähemalt kolm tundi. Pöörake seda iga poole tunni tagant, nii et see keeb ühtlaselt. Kontrollige - kas peate vett lisama? Vesi peaks kogu aeg katma kogu keele. Kui vesi keeb ära, lisage värsket sooja keedetud vett.
6. samm
Kolme tunni pärast lülitage tuli välja ja jätke keel puljongisse jahtuma. Pärast keele jahtumist eemaldage nahk sellest. Hästi keedetud värskelt keelelt eemaldatakse nahk "sukaga".
7. samm
Mõnikord keedetakse eelsoolatud keelt samamoodi. Keel rullitakse jämesoola, suhkru ja purustatud küüslaugu segus. Pange kaussi ja suruge koormaga alla. Seda hoitakse nii üleöö toatemperatuuril, seejärel paigutatakse see külmkappi ja soolatakse seal 7 kuni 10 päeva. Keele ümberpööramine ja soolvee taseme kontrollimine - seda peaks olema palju - on vajalik iga päev.
