Päris trühvlid on kallid, neid ei müüda tavalistes toidupoodides ja need on palju maitsvamad kui ükski komm karbis, millel on uhkelt kirjas Trühvlid. Fakt on see, et "õiged" trühvlid valmistatakse šokolaadi, koore, munakollaste ja või segust ning seetõttu on nende säilivusaeg väga lühike ja transporditingimused ebatavaliselt ranged. Kuid kõige olulisem "trühvli" saladus on see, et pole midagi lihtsamat ja huvitavamat kui nende maiustuste ise valmistamine.
See on vajalik
-
- 3 ½ spl võid (82% rasva)
- 2 munakollast
- 1/4 tassi suhkrut
- 1/3 tassi kõrge rasvasisaldusega koort
- 360 grammi head tumedat šokolaadi
- Kakaopulber
Juhised
Samm 1
Eemaldage õli eelnevalt ja oodake, kuni see muutub pehmeks, nagu kreem.
2. samm
Vahusta või, munakollane ja suhkur omavahel.
3. samm
Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja lisa või- ja munasegule.
4. samm
Kuumutage kreem veevannis.
5. samm
Lisa või ja munaseguga segatud šokolaad. Pidevalt segades oodake, kuni kogu šokolaad on sulanud ja segu muutub läikivaks, homogeenseks.
6. samm
Jahutage šokolaadisegu, mida nimetatakse ganache'iks, ja pange see mõneks tunniks külmkappi.
Valmistage kaussi kakaopulbrit ja jahutatud helmeste komplekt.
7. samm
Võtke ganache välja, tehke väikesed pallid ja katke need kiiresti pulbriga. Kui ganache muutub liiga pehmeks ja kleepuvaks, asetage see külmkappi 15-20 minutiks. Selle vältimiseks on parem asetada šokolaadikauss eelnevalt jääga mahutisse.
8. samm
Mõned kondiitritoidud kokad nõuavad, et trühvleid tehes saaksite neid ainult sõrmedega veeretada. Nii et kommi pind on sama ebaühtlane kui trühvliseenel.
Hoidke trühvleid õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 nädal.
9. samm
Kui te ei pea klassikalisi trühvleid valmistama, kui olete valmis katsetama, võite munakollastest julgelt keelduda ja asendada kreem sama koguse peaaegu kõigi vedelikega - piim, vesi, puuviljapüree, tee, kohv või alkohol. Pange tähele, et alkohol aurustub kuumutamisel ja kui soovite säilitada "kraadi" ja mitte ainult aroomi, tuleb alkohoolsed joogid lisada ganache'ile pärast pliidilt eemaldamist, vaid enne külmkappi panemist..
10. samm
Trühvleid saate maitsta mitte ainult alkoholiga, vaid lisada neile ka pipart, piparmünti, meresoola, mida iganes peate sobivaks ja huvitavaks. Samuti ei pea trühvli veeretamiseks kinni pidama ühest kakaost. Kaneel, tuhksuhkur, kookoshelbed ja pähklipuru mõjuvad hästi.
