Tänapäeval võimaldavad tehnoloogiad reguleerida piima rasvasisaldust selle töötlemise etapis ja mõjutada säilivusaega. Tarbijad saavad toodet valida ainult oma eelistuste põhjal ja järgida selle ladustamistingimusi.
Piima kvaliteedi üks olulisemaid näitajaid on selle rasvasisaldus. Piimarasv avaldab positiivset mõju inimorganismile, rikastades seda kasuliku arahhidoonhappe ja valgu-letsitiini kompleksiga. Loomulikult sisaldab kõrge rasvasisaldusega piim palju rohkem vitamiine ja toitaineid kui kooritud piim.
Piimatüübid sõltuvalt rasvasisaldusest
Varem sai piima rasvasisaldust mõjutada ainult lehma toitumise korrigeerimine. Täna tehakse seda toote töötlemise etapis, segades selle rasva- ja rasvavaba fraktsiooni erinevates proportsioonides. See võimaldab piima rasvasisaldust mitte ainult muuta, vaid ka selle kvaliteeti parandada, sest homogeniseerimise järgne rasv lahustub kogu piima mahus ja ei kogune selle pinnale.
Sõltuvalt rasvasisaldusest liigitatakse piim nelja tüüpi. Niisiis, toode, mis sisaldab 4–6% koort, viitab kõrge rasvasisaldusega piimale. Normaliseeritud piim sisaldab 3,2% rasva ja madala rasvasisaldusega piim 0,5 kuni 2,5%. Rasvane toode sisaldab kas väga vähe kreemi või ei sisalda seda üldse.
Piima hoidmine
Koduse piima säilivusaeg sõltub otseselt rasvasisaldusest. Mida rohkem kreemi toode sisaldab, seda lühem säilitusaeg võib olla. See on tingitud asjaolust, et piimhappebakterid arenevad rasvases tootes kiiremini. Parem on mitte hoida sellist toodet ilma külmkapita kauem kui 6 tundi ja külmas võib kodust piima säilitada mitte rohkem kui 2-3 päeva.
Koduse piima säilivusaja pikendamiseks võib seda kuumutada 98 ° C-ni, seejärel kiiresti jahutada, valada puhtasse klaasanumasse ja panna külmkappi. Seda toodet saab juua 5 päeva jooksul.
Poest ostetud piima säilivusaeg sõltub suurel määral töötlemise ja pakendamise viisist. Niisiis, pastöriseeritud piima, mida ei keedeta, võib säilitada 4 päeva fooliumpakendis, 7 päeva karpides ja kuni kaks nädalat Tetra Paki pakendites. UHT piim, kuumutatud temperatuurini 135 ° C ja seejärel kiiresti jahutatud, pakitakse Tetra Paki ja hoitakse 6 kuni 8 nädalat. Ja steriliseeritud piima, mida kuumutatakse pidevalt kuni 150 ° C, hoitakse pikka aega - umbes 6 kuud.
Pastöriseeritud piima peetakse kõige kasulikumaks, kuna see sisaldab enamikku vitamiine ja toitaineid. Kuid steriliseerituna neid praktiliselt pole.
Piima säilivusaega mõjutavad suuresti selle säilitamise tingimused nii enne pakendi avamist kui ka pärast seda. Nagu ka toote pakendi enda terviklikkus. Parem on mitte juua ebameeldiva lõhna või mõru-hapu maitsega piima, isegi kui kõlblikkusaeg pole veel lõppenud.
