Õigesti ettevalmistatud sügisesed seened rõõmustavad teid külmal talvel. Soolatud ja marineeritud saab lauale panna eraldi eelroana, lihtsalt valage need taimeõliga ja lisage sibularõngad. Kuivatatud sobivad hästi suppide valmistamiseks, neid kasutatakse pirukate, pelmeenide täidiseks, lisatakse teraviljale.
See on vajalik
Juhised
Samm 1
Külm soolamine
Minge läbi ja koorige sügisesed seened, loputage need korralikult läbi ja katke seejärel külma veega ja laske seista 5-6 tundi.
2. samm
Valmistatud seened asetage tünnidesse, savi- või klaaspurkidesse ridadesse, vahetades samal ajal tilli, mustsõstralehtede ja soolaga.
3. samm
Katke seened lapiga ja seejärel puidust ringiga, mis vabalt vaati või purki mahub, peate sellele kergelt panema. Kui seened on settinud, lisage neile uus osa seeni, soola ja ürte, järgides samu standardeid. Niipea kui nõud on täis, peate kontrollima, kas seentes on soolvee. Kui sellest ei piisa, peate lisama veidi soolalahust kiirusega 20 g soola 1 liitri vee kohta.
4. samm
Kuum soolamine
Koorige ja sorteerige seened suuruse ja sordi järgi, seejärel loputage hästi külmas vees.
5. samm
Vala potti 0,5 spl. vesi, lisage soola ja pange tulele. Kui vesi keeb, kasta seened sinna. Sega neid küpsetamise ajal, et vältida nende põlemist. Kui ilmub vaht, eemaldage see.
6. samm
Lisage seentele pipart, loorberileht ja ülejäänud maitseained ning keetke ettevaatlikult segades. Puravik ja puravik puravik - 20-25, valuei - 15-20 ning russula ja puravik - 10-15 minutit. Valmis seened peaksid põhjas settima ja soolvee peaks muutuma läbipaistvaks.
7. samm
Viige keedetud seened jahedasse laia kaussi. Pange jahtunud seened vaadidesse või purkidesse ja katke kastrulist soolveega.
8. samm
Marineeritud seened
Sorteeri seened suuruse järgi, koori ja loputa. Viige seened vee äravoolu sõelale.
9. samm
Vala potti 0,5 spl. vett, lisage sellele äädikat ja soola ning seejärel seeni. Kui vesi keeb, eemaldage saadud vaht, pange vürtsid soolvees ja keetke 20-25 minutit. Kui seened on põhja jõudnud, eemaldage need tulelt ja pakkige klaaspurkidesse.
10. samm
Kuivatatud seened
Minge läbi ja koorige seened, pole vaja pesta. Laotage need küpsetusplaadile või eelistatavalt restile. Seadke ahi temperatuurile 50oC ja jätke uks niiskuse väljapääsemiseks lahti. Kuivatage seeni sellel temperatuuril 1, 5-2 tundi. Kui neile ilmuvad niiskuse tilgad, vähendage kuumust. Järgmisena tuleks ahju temperatuur tõsta 70–80 ° C-ni ja kuivatada veel 2 tundi. Pärast seda peate uuesti kuumutamist vähendama 50 ° C-ni ja kuivatama 1,5 tundi.
