Suitsetamine on kana ja liha spetsiaalne kuumtöötlemise viis. Samal ajal omandavad tooted uskumatu aroomi ja maitse. Ja suitsusuitsu mõjul jätab liha suures koguses niiskust, nii et seda saab seejärel pikka aega säilitada.
Saate suitsetada kana rümba mõlemat eraldi osa: jalgu, tiibu ja tervet lindu. Toiduvalmistamiseks vajate spetsiaalset varustust, mida nimetatakse suitsuahjuks. Sellisel juhul saate tõelise suitsukana, mis säilitab aroomi, helluse ja ületamatu maitse.
Kanaliha suitsetamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Enamik valib täpselt kuuma suitsetamise, sest sel juhul võtab küpsetusprotsess vaid paar tundi, kui külma meetodina saab kana mitu päeva keeta.
Enne protsessi alustamist on vaja rümbad hoolikalt ette valmistada, loputada, uurida lima ja riknemise suhtes. Lind peaks olema värske ja soovitavalt noor.
Kana rümba on parem jagada mitmeks osaks, asetada see anumasse ja valada veidi vett nii, et liha oleks vaid veidi peidetud.
Suitsukana valmistamiseks vajate: kana rümpa; 300 g soola; vürtsid, küüslauk, loorberileht, pipar. Enne suitsetamist peate kana marineerima mis tahes soola, oma lemmikvürtside segus, võite lisaks lisada küüslauguküünt, pipraterad, sojakaste. Kana osad tuleb haamriga lahti kloppida, soolaga hõõruda ja marinaadiga katta, parem on see kõik ööseks külmkappi panna.
Järgmisel päeval peab kana olema veega kaetud ja tund aega madalal kuumusel keedetud. Seejärel peate liha pannilt eemaldama ja laskma kuivada.
Kõik kanaosad tuleks asetada restil olevasse suitsetamisseadmesse, kõigepealt võite põhja panna lepa saepuru. Liha alla on parem panna kandik, kuhu kogu küpsetamise käigus tekkinud rasv valgub.
Kana tuleks suitsetada 1, 5 tundi, seejärel on liha täielikult küpsenud, muutub pehmeks ja pehmeks.
Kui soovite pikka aega hoida suitsukana, peaksite kasutama külmumeetodeid. Selleks tuleb rümp jagada tükkideks, hõõruda sidrunimahlaga ja asetada kaheks päevaks pressi alla. Selle aja möödudes tuleb kana rullida vürtside segus ja asetada suitsuhoonesse.
Nii küpsetatakse kana 7–10 päeva temperatuuril 30 kraadi, saadakse omamoodi aeglane närbumine. Liha unustamatu aroomi saamiseks tuleb suitsuhoone süütamiseks kasutada vahtra, tamme või kirsi briketti. Mõni ei taha mitu tundi ega isegi mitu päeva kana suitsetada, kasutades vedelat suitsu. Kuid eksperdid ei soovita seda meetodit kasutada. Kuna toote koostis on tervisele väga ohtlik: formaldehüüd, fenool ja muud keemilised komponendid.
Need ained on kantserogeenid ja võivad koguneda inimkeha rakkudesse, aidates kaasa nende töö häirimisele ja mutatsioonide ilmnemisele. Seetõttu on arstid suitsus töödeldud liha tarbimise vastu.
Seetõttu peaksid suitsukana armastajad olema kannatlikud ja suurepärase roa saamiseks vajalikud vürtsid.
