Toodete suitsetamine on teada juba pikka aega. Liha töödeldi pikaajaliselt puitsuitsuga, et luua antioksüdantne toime ja pärssida kahjulike bakterite kasvu. Tänapäeval kasutatakse suitsetamist, et anda lihale õrn aroom ja maitse. Kana on suitsulihasõprade seas väga populaarne, mida saab kodus iseseisvalt suitsetada.
See on vajalik
kana; - suitsetamisaparaadid; - vürtsid; - sool; - vesi; - sidrun; - kliid
Juhised
Samm 1
Kana suitsetamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum. Külm suitsutatud kana on hõõguva tule suitsu küljes suspendeeritud. See protsess toimub temperatuuril umbes 30 ° C mitu päeva. Kuuma suitsetamise ajal töödeldakse kana mitu tundi söe suitsuga temperatuuril 90–150 ° C. See muudab liha pehmemaks.
2. samm
Enne rümba suitsetamisruumi asetamist puhastage see sisikonnast ja loputage hoolikalt. Seejärel lõika pooleks ja peksid kahe lõikelaua vahel hästi kirve või muu raske nüri esemega. See pehmendab kana liigeseid ja suuri luid.
3. samm
Valmistage soolalahus. Kuumutage vett, lisades liitrile veele klaasi soola, küüslauku, loorberilehte, suhkrut, musta pipart ja äädikat ning muid retseptis määratletud koostisosi. Pange kana sügavasse anumasse ja katke soolveega. Jätke see kaheks päevaks toimima.
4. samm
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist kana välja võtmist tehke rümba sügavad sisselõiked, täitke need küüslaugu ja peekoniga. Seejärel riputage lind kergelt riputamiseks ja saatke siis suitsuhoonesse.
5. samm
Kui kana on noor, võite nii pika marineerimise asemel kasutada mõnda muud eeltöötlusmeetodit. Hõõru kana rikkalikult vürtside ja soolaga ning aseta kaheks tunniks kilekotti. Seejärel eemaldage kotist ja riputage rümp õhku, et see veidi kuivaks. Seejärel asetage kodulinnud suitsetamisruumi, asetage pann liigse rasva äravooluks ja suitsetage 40 minutit suurel kuumusel. Eemaldage valmis kana nahk, mis on suitsetamise ajal puiduaineid imendunud ja kibedust omandanud.
6. samm
Külmsuitsutamiseks kasutage suurt tõugu noori kodulinde. Pooleaastane broiler töötab hästi. Lõigake pestud rümp kaheks osaks, hõõruge sidruniga ja asetage kaheks päevaks rõhumise alla. Enne suitsetamist kasta kana pipra ja kliide segusse. Suitsetatakse 30 kraadi juures 7–10 päeva.
