Mees lakkas olemast metsik olend, kui sai teada, et tükki tapetud piisonit või mammutit ei saa mitte ainult tulle visata, vaid sellest saab teha hea õhtusöögi. Meie iidsete esivanemate esimene kulinaarne kogemus hautise valmistamisel oli lihtne. Nad kaevasid väikese augu, täitsid selle veega, panid sinna lihatüki ja viskasid tulest punase kuumuse. Vesi augus kees ja küpsetamine algas. Sellest ajast alates on loomulikult liha hautamise tehnoloogia muutunud ja leiutatud on palju erinevaid retsepte. Siin on üks neist.
See on vajalik
-
- 1,5 kg goyad (serv või rump)
- 400 g peekonit
- 5 sibulat
- 1 küüslaugupea
- Porgand - 1 tükk
- Sidrun - 1 tükk
- Mädarõika juur - 3 tükki
- Magus pipar - 5 hernest
- Loorberileht - 5 tk
- 200 g rukkileiba
- 2 l kvassi
Juhised
Samm 1
Pange liha marli või fooliumisse, peksake see hästi rulliga, soolaga.
2. samm
Rasv, sibul, porgand, sidrun koos koorega lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. samm
Pange porgand, sibul, peekon ja sidruniviilud potti. Pange mädarõika juur ja küüslaugu pea terveks.
4. samm
Lisa piment ja loorberilehed. Pange tükk leiba peal.
5. samm
Pange liha kastrulisse ja valage 500 ml kvassi.
6. samm
Hauta tasasel tulel kaetult 1, 5 kuni 3 tundi. Lisage ülejäänud kvassi keemise ajal. Kui liha on valmis, paku seda tervena või tükkideks lõigatuna.
