Hautis on maitsev roog, mis võib lauda kaunistada pühadel ja tööpäevadel. Võite seda küpsetada köögiviljaga või iseseisva toiduna, eraldi serveerituna.
Liha ettevalmistamine
Kõige sagedamini kasutatakse hautiste valmistamiseks rümba osi, mis ei sobi praadimiseks ega hakklihaks. Nõuetekohase töötlemise korral muutuvad isegi üsna karmid tükid pehmeks. Liha on parem hautada paksuseinalises kastrulis. Võite kasutada gosperit või malmpotti. Mõni koduperenaine eelistab liha ahjus savipottides hautada.
Selleks, et liha oleks pehme ja mahlane, on see eelnevalt marineeritud. Lihtsaim viis on leotada viilud pool tundi piimas ja alles siis hakata praadima. Kui hakkite liha hautamiseks peeneks, võite selle koos juurviljadega praadida.
Liha hautamiseks ettevalmistamisel on vaja seda loputada ja luudest eraldada. Kui liha peaks hautama suurtes tükkides, on soovitatav neid veidi lahti kloppida. Enne hautamist on liha soovitatav taimeõlis praadida, kuni ilmub iseloomulik kuldne koor. Vastasel juhul omandab valmistoode mitte eriti isuäratava värvi. Lisaks ei eralda tükkide pinnale tekkinud koor lihast mahla.
Kuidas liha õigesti hautada
Praetud liha viiakse kastrulisse ja valatakse veega nii, et see kataks kõik tükid täielikult. Kuumutage anuma sisu suurel kuumusel keemiseni. Seejärel lisatakse hautatud maitsele maitseained, loorberileht ja sool, nad jätkavad liha keetmist, vähendades kuumust. Mahuti suletakse tihedalt kaanega, et puljong ei saaks üle keeda.
Kastrulis olev puljong ei tohiks kogu keetmise aja jooksul keeda. Hautamisel liha pigem ei keeta, vaid hautatakse tasasel tulel. Hautisesse saate järk-järgult lisada köögivilju, nagu sibul, porgand, tomat, paprika.
Vein ja värsked ürdid, kui neid retseptis kasutatakse, tuleks lisada umbes 15–20 minutit enne keetmise lõppu. Need koostisosad lisavad roogile maitset. Liha valmisoleku määrab tükkide pehmus.
Hautamise aeg varieerub suuresti sõltuvalt liha tüübist. Näiteks pärast vee keetmist hautatakse kana ainult 30-40 minutit. Veiseliha küpsetamine võtab palju kauem aega, umbes 2 tundi. Kui liha on sitke, võtab tõeliselt õrna roa küpsetamine kauem aega.
Mõnikord jääb liha hautamise käigus üleliigne puljong. Seda saab kasutada esimeste kursuste ettevalmistamiseks.
