Hautatud kapsas on maitsekas ja mahlane roog, mille küpsetamine võib võtta vähem kui tunni, kui te ei valmista mõnda spetsiaalset rooga, mis sarnaneb Poola bigusega. Hautatud kapsas on palju retsepte, kuid enamasti erinevad need tassi lisatud täiendavate koostisosade, mitte selle valmistamismeetodi poolest.
Milline kapsas sobib hautamiseks
Kõige sagedamini hautatakse valget kapsast, värsket või hapukapsast, kuid see pole kaugeltki ainus seda tüüpi töötlemiseks sobiv. Teatud reservatsioonidega seoses värvimuutusega saate punast kapsast hautada, Savoy kapsa või hiina kapsa hautamine võtab palju vähem aega.
Kuidas kapsast hautamiseks töödelda
Sõltumata sellest, kas hautate valget kapsast, punast, kapsa- või hiina kapsast, on köögivilja hautamiseks sama. Kõigepealt peaksite eemaldama kõik närbunud, riknenud, värvi muutnud ülemised lehed, seejärel pesema ja kuivatama kapsa pea. Seejärel lõigake see neljaks ja eemaldage sitke känd. Iga kvartal tuleks tükeldada õhukesteks ribadeks või ruutudeks.
Kui kavatsete hapukapsaid hautada, tuleb seda pesta kurnis voolava vee all, seejärel pigistada hästi.
Kuidas valget kapsast õigesti hautada
Kuumutage suures sügavas pannis lusikatäis taimeõli või sulatage lusikatäis võid keskmise ja kõrge kuumusega. Asetage hakitud kapsas ja hautage seda aeg-ajalt segades helekuldseks. Valage ½ tassi sooja keedetud vett, keetke, vähendage kuumust, katke kaanega ja keetke kapsast umbes 30–40 minutit. See retsept sobib 1-1 ½ kilogrammi köögiviljade valmistamiseks.
Lõhna ja maitse lisamiseks võib hautatud kapsale lisada kuivatatud ürte nagu till ja petersell, köömned, praetud peekon, vorstid ja kuubikuteks lõigatud õun.
Kuidas punast kapsast hautada
Punane kapsas on hautatud täpselt nagu valge kapsas, kuid ühe tõsise nüansiga. Punane kapsas sisaldab antotsüaniine, ühendeid, mis annavad sellele rikkaliku värvi, kuid kokkupuutel kuuma veega värvivad nad köögivilja ka ebameeldiva lavendli värviga. Selle vältimiseks lisage igale tassile toorele lehtkapsale 1 spl äädikat enne, kui valate potti või pannile vett.
Kuidas Savoy kapsast või hiina kapsast hautada
Hellem Savoy või Pekingi kapsas hautatakse samamoodi nagu valge kapsas, kuid aja jooksul palju vähem. Proovige ažuraalset savokapsast. Selleks vajate ühe kapsa kohta:
- 110 grammi peekonit;
- 55 grammi võid;
- 90 ml kuiva valget veini;
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli;
- 2 tl apteegitilli seemneid;
- 2 supilusikatäit hapukoort;
- sool ja värskelt jahvatatud pipar.
Sulata pannil või või ja prae peekoniribasid 3-4 minutit. Lisa hakitud kapsas, sega ja vala vein, maitsesta soola ja pipraga. Hauta keskmisel kuumusel kaanega 7-10 minutit. Lisa apteegitilli seemned, petersell ja hapukoor. Sega ja serveeri.
