Kapsas ja kartul on ühed kõige populaarsemad köögiviljad meie toidusedelis. Nende taskukohasus mängib teatud rolli. Oluline tegur on see, et nad on kaupluste riiulitel igal aastaajal (ühe või teise kevadiste katkestuste ajad on ammu möödas). Kuid peamine on see, et neid köögivilju saab valmistada nii maitsvalt kui ka mitmekesiselt. Kas on siis ime, et paljudel inimestel on hea mõte - ühendada kapsas ja kartul ühes roogis, lisada vürtse ja hautada mõne maitsva kastmega, näiteks tomatist või koorest koos seentega.
See on vajalik
- - kartul;
- - kapsas;
- - baklažaan;
- - supi juured;
- - porgand;
- - tomatid;
- - šampinjon;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - vürtsid;
- - köögivili või ghee;
- - karripasta;
- - koor;
- - sool;
- - vürtsid;
- - nuga;
- - lõikelaud;
- - kausid;
- - hautis;
- - lusikad;
- - pann;
- - pann.
Juhised
Samm 1
Hauta kapsas kartuli ja baklažaaniga. Proovige selle roa jaoks kasutada noori köögivilju. Selle tingimuse täitmine on üsna lihtne: kapsas, kartul ja baklažaan valmivad umbes samal ajal, jäädes riiulitele ohtralt novembri keskpaigani. Hiljem on baklažaane muidugi oluliselt vähem ja nad liiguvad teise hinnakategooriasse, kuid selle roa täiel rinnal nautimiseks piisab kolmest-neljast kuust. Võtke tema jaoks kõik köögiviljad meelevaldses koguses, kuid võrdses vahekorras. Peske, kontrollige putukate kahjustusi ega mädanemisprotsesside leviku algust. Lõika välja halva kvaliteediga kohad. Koorige kapsas välimistelt lehtedelt, kas kartuli ja baklažaani koorimine või mitte, sõltub naha seisundist. Kui see on vastavalt pehme ja pehme, siis ei satu see valmis tassi sissekannetena, võite selle jätta. Lõigake baklazaanidest varred, lõigake ennast viiludeks ja seejärel segmentideks või kuubikuteks - nagu soovite. Haki kartul ja kapsas kuubikuteks. Prae köögiviljad kastrulis taimeõlis, soolas, maitsesta vürtsidega, vala keeva veega ja hauta pehmeks.
2. samm
Lisage kapsale ja kartulile supijuured täiesti uueks hautiseks, mida saab keeta peaaegu aasta läbi (välja arvatud suvekuudel). Võtke 100 g juurjuursellerit, petersellijuurt ja pastinaaki, lõigake viiludeks ja prae väheses võis. Maitsesta soola, köömne või tilliseemnetega. Koorige ja viilutage kapsas ja kartul kilogrammidesse. Kuumutage potis 200 ml köögiviljapuljongit, kastke 5 minuti tagant kartulid, kapsas ja hautatud supijuured. Hauta pehmeks ja serveerimisel puista rikkalikult hakitud peterselli.
3. samm
Valmistage suurepärane kastmes küpsetades lehtkapsast ja kartuleid ehtsas Lõuna-Euroopa tomati- ja ürdikastmes. 1 kg kapsa kohta võta 500 g kartulit, sibulat ja tomatit, 50 g küüslauku ja hea hunnik Vahemere ürte - rosmariini, tüümiani ja pune. Alusta kastmega. Lõigake tomatid ristilõikega, valage keeva veega ja asetage seejärel jäävette. Pärast seda lihtsat toimingut on teil naha eemaldamine palju lihtsam. Koorige ja tükeldage sibul, tükeldage küüslauk, hautage neid väheses rafineeritud oliiviõlis. Tükelda kooritud tomatid (itaallased eelistavad neid käsitsi murda), lisa sibulatele ja küüslaugule, alanda kuumust ja hauta korralikult. Seejärel maitsestage soola ja pipraga, eemaldage kaas, suurendage kuumust, laske liigsel vedelikul aurustuda, pisut jahtuda ja jahvatage seejärel segistiga. Hauta kapsast ja kartulit väheses soolases vees. Tühjendage puljong, viige köögiviljad tomatikastmesse. Lisage mõned oksad ürte, mis on seotud garni kimp. Hauta kuni pehme (eemalda kimp enne serveerimist).
4. samm
Mõne muu žanri hautise saamiseks võtke 500 g kapsast, kartulit, porgandit ja värskeid seeni. Teil on vaja ka 300 ml 10% rasvasust koort ja veidi kuiva jahvatatud paprikat. Lõika porgandid ja kartulid viiludeks (kui suured, lõika pooleks), hautage väikeses koguses seenepuljongit, pange hakitud kapsas köögiviljadega. Vahepeal hautage šampinjoniviile võis. Kui köögiviljad on poolküpsenud, lisage potti seened ja paprika. Laske puljongil pooleks aurustuda, valage koor. Tänu paprikale paksenevad need kiiresti ja muutuvad kauniks roosakas-oranžiks. Vajadusel lisage soola. Eemaldage anum tulelt, see on valmis.
5. samm
Sauté India stiilis kapsas ja kartul. Selleks alustage India eriala valmistamisest - garam masala. See on segu ghee-s praetud tervetest vürtsidest. Kahtlemata avaldavad vürtsid pärast sellist töötlemist oma maitset täielikumalt. Võtke 2 supilusikatäit. õli (Indias nimetatakse seda sageli "ghee" -ks), kuumutatakse, kuni eraldub kerge valge suits, seejärel pange sinna vaheldumisi kaneelipulgad, rohelised kardemonikarbid, nelgipungad, kuum pipra kaun, köömneemned, kalonji, must ja kollane sinep. Tehke seda ettevaatlikult, keevas ghees hakkavad vürtsid "tulistama". Kui köögi kaudu levib võrreldamatu aroom, on aeg lisada tükeldatud kartulid ja - mõne aja pärast - kapsas. Prae köögiviljad kiiresti garam masalaga, lisa puljong, sool ja hauta pehmeks.
6. samm
Soovi korral saate teha paksu vürtsikat karrit umbes samamoodi. Tema jaoks osta samanimeline pasta punase, kollase või rohelise värviga. Iga värv on traditsiooniliste retseptide järgi segatud spetsiifiliste vürtside ja ürtide kogum. Kuumutage ghee ülalkirjeldatud viisil, lahustage selles supilusikatäis valitud pastat. (Selle maitsestamise puudumisel asendage see kuiva karriga, ehkki roog on erinev, võib toimuda ka India stiilis kartulitega hautatud sarnane kapsasort.) Seejärel toimige eespool kirjeldatud viisil. Köögiviljad, mis on valmistatud nii garam masala kui ka karriga, sobivad kõige paremini kuuma keedetud riisiga. Või küpseta värsket roti-leiba, mis on nende juures nii maitsev - maharadža vääriline õhtusöök on garanteeritud.
