Zrazy tuli meie juurde Poolast. Neid nimetati praetud lihaviiluks, millesse pakiti täidis (seened, köögiviljad jne). Nüüd nimetatakse zrazy'id ka igasuguse hakkliha (köögivilja, liha, kala) kotlettideks, mille sees on täiteaine.
Juhised
Samm 1
Muutke hakklihaseene hulluks. Selleks laske vasikaliha, sealiha ja väike valge päts läbi lihaveski. Klopi sisse muna. Lisa sool ja pipar. Segage hakkliha ja prae seened ja sibulad. Segage need peeneks hakitud keedetud munaga. Maitsesta soola ja pipraga ning valmista hakklihakoogid. Pange igale tortillale täidis ja väike tükk võid. Vormi märgade kätega kotletid. Kastke need riivsaia ja röstsaiaga.
2. samm
Muutke hakkliha kartuliseene hulluks. Keeda 1 kg kartulit soolaga maitsestatud vees. Tühjendage vesi, aurutage ülejäänud tasasel tulel. Lisa pipar ja või. Valmistage kartulipuder. Jahutage, lisage 3 spl kartulipüree. jahu, klopi sisse muna. Segage hakkliha ja valmistage täidis. Selleks prae 500 g seeni kahe keskmise sibulaga. Maitsesta soola ja pipraga. Enne praadimise lõpetamist lisage 1-2 küünt purustatud küüslauku ja pühkige lõikelaud jahuga. Võtke püree märja lusikaga, asetage see tahvlile ja tehke lame kook. Lisage täidis keskele. Ühendage koogi servad ja tehke kotletid. Kastke need jahu ja praadige. Serveeri zrazy hapukoore ja ürtidega.
3. samm
Valmistage kala zrazy seente ja kastmega. 1, 5 kg pikkune viiludeks lõigatud kalafilee. Sega kergelt läbi ja hauta 200 g seeni, sibulat ja ürte. Lisage soola, pipart ja 2 spl. vesi. Soola ja pipar kalaviilud. Pange nende peale seenetäidis. Pange väikestesse rullidesse. Pange zrazy sügavale pannile, lisage veidi kalaleem, katke kaanega ja hautage madalal kuumusel. Pange zrazy tassi ja valage kastmega. Kastme jaoks soola 1 spl. jahu, lisage 1 spl. taimeõli ja hõõruge kõik pannil, valades järk-järgult kalaleem. Kuumuta keemiseni. Vala 0,6 tassi koort ja 50 ml valget veini. Auruta, kuni kaste veidi pakseneb. Eraldi jahvatage 3 munakollast 1 spl. Või valage ettevalmistatud kaste järk-järgult sellesse segusse. Pange aur ja viige hapukoor konsistentsi. Lisage maitse järgi sidrunimahla.
