Traditsioonilise kebabi valmistamiseks on parem võtta noor tall. Sellised marineeritud, veidi soolaga piserdatud ja söel praetud liha tükid küsivad ise suutäit.
See on vajalik
-
- Lambaliha
- baklažaan
- tomat
- värsked paprikad
- sidrunimahl
- taimeõli
- vesi
- sool
- must pipar pipar
- jultunum
- vardad
- söed
- fänn
- tikud
Juhised
Samm 1
Osta lambaliha. Muidugi saab grillida ka sealihast, kanast ja isegi kalast - näiteks tuurast, kuid keskendume klassikalisele grillimisele. Seetõttu seisame silmitsi ülesandega valida lambaliha, mis sobib meie ettevõtmiseks kõige paremini. Ütlematagi selge, et see peaks olema jahutatud, mitte külmutatud. Kaasaegse kaubanduse tingimused võimaldavad sulatatud lihal ilusa esitluse esitada, kuid selle kvaliteet ei ole sugugi sama, mis peaks olema liha grillimiseks. Soovitame teil lambaliha turult võtta. Siis näete tema ribisid - kõige kindlam märk looma vanusest. Fakt on see, et nad kasvavad kogu elu ja laiad ribid, mille vahel on väike vahe, näitavad peaaegu 100%, et sellise looma šašlõkk on looma vanuse tõttu karm.
2. samm
Liha tall. Lõika nimmeosa mööda selgroogu, seejärel mine hea lihakirvega üle ribi. Võib-olla olete ostnud sinki, mis pole peaaegu kunagi probleemne, või isegi sisefilee. Sellisel juhul lisage neile veidi rasva saba rasva. Rasv annab šašlõikale ainulaadse lõhna. Ütlematagi selge, et luud tuleks eemaldada muudelt tükkidelt kui seljaosast ja seejärel lõigata liha umbes 30 g tükkideks.
3. samm
Valmista marinaad. Lahja lambaliha puhul võib see olla taimeõli ja sidrunimahla segu 70:30, maitsestatud soola ja jämedalt purustatud musta pipraga. Rasvase liha jaoks sobib veega sidrunimahl vahekorras 40:60 (ärge unustage marinaadile lisada ka veidi soola ja pipart). Jätke liha marinaadi 2-3 tunniks. Lõika köögiviljad: baklažaanid - umbes 3 cm paksusteks viiludeks, tomatid ja paprika - neljaks. Muide, tomatitest ei ole vaja seemneid eemaldada.
4. samm
Tehke grilli all tuli. Head söed on pärit viljapuudest. Nende tekitatud suits mõjutab imekombel valmis grillimise kvaliteeti. Keerake liha vardadesse, vaheldumisi taimeõliga piserdatud ja soolatud köögiviljadega. Prae lihal kuldpruuniks.
Grilli kõrvale on hea pakkuda omatehtud adžikakastet ja värskeid ürte.
