Nimmepiirkonda nimetatakse sealiha, veise- või lambarümpade tagaküljeks, lõigates säilivad lihas ribi kondid. Sellisel lihal on kõrge maitse ja enne küpsetamist marineeritakse seda sageli maitse ja pehmendamise eesmärgil.
See on vajalik
-
- Vasikaliha jaoks:
- 400 g seljatükk;
- 1 oranž;
- pool sidrunist;
- must pipar;
- 1 küüslauguküünt
- Lambafilee jaoks:
- 500 g liha;
- 1 spl granaatõunamahla;
- granaatõuna seemned;
- must pipar;
- sool;
- 1 tl tärklist.
- Sealiha jaoks:
- 500 g liha;
- 1 väike sibul;
- 1 sidrun;
- taimeõli;
- must pipar.
Juhised
Samm 1
Valige liha, mida hakkate marineerima. Kiiremaks küpsetamiseks sobib sealiha seljatükk - marineerimiseks ja kuumtöötlemiseks kulub vähem aega. Lambaliha sobib erinevate idamaiste roogade juurde. Kõige maitsvamat võib nimetada lambalihaks, mida kasutatakse aktiivselt haute restorani köögis. Liha ostetakse kõige paremini jahutatult turult. Sellisel juhul saate seda lõigata vastavalt oma roogi nõudele. Sellist head liha saab aga osta ka mõne hüpermarketi lihaosakonnast. ole eriti ettevaatlik lambaliha ostmisel - kui rasv on sellel kollakas, siis on liha vana ja pigem sitke. Valige see ainult nende roogade jaoks, kus seda hautatakse või küpsetatakse pikka aega.
2. samm
Valmista marinaad. Selle koostis sõltub liha tüübist ja teie maitse-eelistustest. Näiteks noore vasika kubeme jaoks pigistage apelsinist mahl välja. Sega klaas mahla koos sidrunikoore ja peene riiviga riivitud apelsiniga, lisage maitsele mõned oksad värsket või kuivatatud rosmariini, samuti hakitud küüslauku ja musta pipart. Vala seljatükk segule ja pange külmkapis viis kuni kuus tundi. Pärast marineerimist liha praaditakse kergelt ja küpsetatakse seejärel ahjus koos uue kartuliga.
3. samm
Granaatõuna marinaad sobib lambalihaga hästi. Kuna oma granaatõunamahla valmistamine võib olla keeruline, hankige see valmis, kuid alati loomulik ja suhkruvaba. Lõika seljatükk eraldi tükkideks, nii et tükis ei oleks rohkem kui üks ribiluu. Pipra liha ja aseta peale granaatõunamahl, nii et see kataks terved tükid. Jäta see nii 2-3 tunniks. Pärast seda praadige seljaosa taimeõlis ja küpsetage ahjus 200 kraadi juures 5-10 minutit, kuni see on pehme. Valmista kaste järelejäänud marinaadiga. Keetke mahl ja lisage veidi paksendavat tärklist ja granaatõuna seemneid. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
4. samm
Sealiha seljatükk sealiha ja jäta poolteiseks kuni kaheks tunniks seisma. Siis saab seda küpsetada vastavalt tavalisele retseptile - kõigepealt praadida ja seejärel küpsetada. Samuti võite selle küpsetamise asemel pannil pehmeks hautada.
