Väga lõhnav ja mahlane seljatükk, marinaadis soolatud ja ahjus küpsetatud. Retsept on väga lihtne, kuid peate olema kannatlik, kuna see võtab palju aega. Valige roa jaoks kõige värskem liha. Pöörake erilist tähelepanu vürtsidele, soovitav on neid võimalikult peeneks jahvatada.
See on vajalik
-
- 1 kg seljatükk;
- 2 keskmist sibulat;
- 1 spl. lusikatäis soola;
- ½ tl suhkrut;
- ¼ tl koriander;
- 1 tärniga nelk;
- 2 musta pipratera;
- 2 piprahernest;
- 1 loorberileht;
- 2 küüslauguküünt;
- 5 g salpeeter;
- vesi.
Juhised
Samm 1
Valmistage seljaosa, loputades tükki korralikult külma jooksva vee all ja patsutades paberrätikuga kuivaks.
2. samm
Segage uhmris sool, suhkur, pipar, loorberileht, koriander, nelk, küüslauk ja soolapeet.
Hõõru kõik koostisosad pestiliga.
3. samm
Jagage segu kaheks osaks ja hõõruge üks osa põhjalikult liha sisse.
4. samm
Pange liha kaussi ja katke puidust kruus või plaat.
5. samm
Pange kaal plaadile - võite kasutada 2-liitrist purki veega.
6. samm
Hoidke liha toatemperatuuril 2 päeva.
7. samm
Seejärel keetke 2,5-5 liitrit vett, lisage teine osa maitseainesegu ja segage hästi.
8. samm
Kalla see kaste lihale ja aseta see 2-3 nädalaks külmkapi alumisele riiulile.
9. samm
Pöörake liha soolvees iga 2-3 päeva tagant.
10. samm
Eemaldage liha marinaadist, loputage hästi ja kuivatage.
11. samm
Määri küpsetusvorm õliga ja aseta sinna liha.
12. samm
Koori sibul ja lõika kiiludeks.
13. samm
Vala paar lusikatäit vett ja asetage ahju.
14. samm
Küpsetage liha ahjus 170 kraadi juures 1,5-2 tundi.
15. samm
Lisage keemise ajal vett ja valage kaste lihale iga 20 minuti järel.
16. samm
Pange valmistatud seljatükk vormist välja ja lõigake õhukesteks viiludeks.
17. samm
Serveeri liha koos kartuli, värske köögivilja ja hapukapsaga.
