Nimme - osa sea-, veise- või lambarümbadest. Nagu rinnakorv, on ka seljaosa looma rinnakorvi osa, kuid nimmepiirkonnale lähemal. Luu kõige peenemad kotletid saadakse sea- ja lambalihast. Kuulus "kroon" on valmistatud noorest lambalihast - lambahoidjast. Ja serveerimisviisi, kui kaks või enam valmis seljatükki pannakse taldrikule nii, et nende luud üksteisega ristuvad, nimetatakse "auvahtlikuks" või prantsuse keeles garde d'honneur'iks.
See on vajalik
-
- Sealiha seljatükk
- praetud toskaana stiilis
- 1 kg kondiga sealiha;
- 1 küüslauguküünt;
- 10 salvei lehte;
- 1 oks rosmariini;
- 1/2 tassi oliiviõli
- 1/2 klaasi valget veini
- sool ja pipar
- Lambaliha vaarikaäädika ja pekaanipähklitega
- 2 lambaliha
- umbes 8 seemet;
- 1 tass pekaanipähkleid
- 1/4 tassi vaarika palsamiäädikat
- 1 spl oliiviõli
- 5 oksa rosmariini;
- 1 tl musta pipart
- 1/2 tl soola
Juhised
Samm 1
Toskaana stiilis sealiha
Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C. Lõika liha luudelt ühes tükis, kuid ära visake neid ära. Eemaldage lehed rosmariinioksalt ja visake vars minema. Koori küüslauguküüs, haki peeneks koos rosmariini ja salveilehtedega, sega soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Riivi sealiha saadud seguga igast küljest ja seo siis liha kulinaarnööridega ribide külge tagasi.
2. samm
Pange sealiha seljatükk küpsetusnõusse ja niristage oliiviõliga. Pange ahju. Küpsetage liha 40-60 minutit, pidades meeles, et pöörake seda nii, et selle igast küljest oleks ilus pruun koor. 10-15 minutit enne küpsetamist valage vormi pool klaasi valget veini ja laske alkoholil aurustuda. Serveeri sealiha saadud lihakastmega. Võite eemaldada seljaosa ribidelt ja lõigata osade kaupa, kuid see tundub luudega muljetavaldavam, pealegi on need väga maitsvad ja kui te pole peol, võite need sõrmedega otse võtta ja imeda.
3. samm
Lambaliha vaarikaäädika ja pekaanipähklitega
Lõigake seljatükist liigne rasv. Eemaldage lehed rosmariini vartelt ja visake ära. Segage lehed vaarikaäädika ja oliiviõliga. Pange seljatükk lukukotti, täitke marinaadiga, jaotage see hästi lihale ja pange kott ööseks külmkappi.
4. samm
Pange pekaanipähklid teise tõmbekotti ja purustage need taignarulliga. Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C. Eemaldage seljatükk, hõõruge soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga, veeretage hakitud pähklites. Kui purustatud pähkel ei taha liha külge jääda, pintselda lambaliha väikese marinaadiga ja proovige uuesti.
5. samm
Asetage lambahoid küpsetusnõusse, kondid üles, mähkige ribide otsad fooliumisse, et need ei põleks. Küpseta liha 20 minutit, seejärel alanda temperatuur ahju avamata temperatuurini 200 ° C ja küpseta restit veel 10-15 minutit.
