Inimesed hakkasid musti porgandeid sööma ja kasutama seda ravimtaimena keskajal, peamiselt Euroopa edelaosas. Erinevatel mandritel nimetati juurvilja erinevalt - must porgand, scorzonera, magus või must juur (mitte segi ajada musta juurega - mürgine taim), kits, kits, magus Hispaania juur jne. Täna on köögivili eriti populaarne Vahemere maades ja Ameerikas.
Kirjeldus
Mustad porgandid ehk kitsed saab õitsemise ajal ära tunda nende kollaste lõhnavate õite järgi. Hästi haritud mullal võib küps juurekultuur ulatuda 35 cm pikkuseks, paksusega 3-4 cm, viljaliha on tiheda valge struktuuriga, mis sisaldab piimmahla. Juurelõhn meenutab vanilli.
Looduses leidub mitut tüüpi musti porgandeid, kuid neil pole kasvatatud juurvilja maitset ja aroomi. Valikproovidena tunnustatakse sorte "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" ja "Vulkan".
Mustade porgandite ravimite omadused
Mustade porgandite ravivad omadused tulenevad peamiselt asjaolust, et need sisaldavad suures koguses fruktoosist koosnevat inuliini. Lisaks on juurvili kuulus oma rikkaliku mineraalse koostise, eriti kaaliumi, magneesiumi, fosfori, kaltsiumi ja raua poolest. Mustad porgandid sisaldavad palju valke, vitamiine, sealhulgas A, C, E, PP, H, K ja B rühma, samuti bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Mustad porgandid aitavad kaasa ainevahetuse normaliseerimisele, see on kasulik inimestele, kes põevad seedesüsteemi haigusi ning kellel on maksa- ja neerufunktsiooni häired. Porgandimahl suurendab immuunsust hästi.
Must porgand on eriti populaarne Tiibeti ja Hiina meditsiinis. Selle põhjal toodetakse ravimeid suhkurtõve, aneemia ja vitamiinipuuduse raviks.
Keetmisrakendused
Toiduvalmistamisel kasutavad nad musta porgandi juuri, millel on hämmastav vanillilõhn, ja pealseid, mis lisatakse purustatud kujul vitamiinisalatitele. Enne keetmist põletatakse juurvili keeva veega, nii et koort oleks hõlpsasti võimalik eemaldada. Seejärel tuleb leotamine pool tundi läbi viia kergelt hapendatud vees (1 tl sidrunimahla 1 liitri vee kohta), nii et mõnes sordis esinev mullane maitse oleks kadunud.
Kodutütred, kes pooldavad tasakaalustatud toitumise põhimõtteid, panevad mustad porgandid suppidesse, lisavad omlettidele, kastmetele ja kasutavad neid liha- ja kalaroogade iseseisva lisandina. Kuivatatud ja tükeldatud juurviljad sobivad hästi magusatesse saiakestesse, neist saab valmistada ka jooki, mis maitseb nagu kohv, kuid erinevalt sellest on see lubatud hüpertensiivsete patsientide ja haavandite korral. Väike ring värsket musta porgandit muudab köögiviljakonservid krõbedaks ja tugevaks.
Musta porgandi kasvatamine
Musta porgandi kasvatamine on sama lihtne kui tavalise oranži porgandi kasvatamine. Samuti pole see põllumajandustehnoloogia suhtes nõudlik, külmakindel ja võib isegi mullas talveunne jääda. Samuti ei meeldi talle varjutatud alad ja istandike paksenemine (on vaja hõreneda). Musta porgandit saate külvata varakevadel, suve lõpus ja enne talve. Kevadkülviga saadakse saak esimesel aastal. Kui külvata augustis, on noortel võrsetel aega normaalselt juurduda, teisel aastal moodustada suured juured ja anda edukalt seemneid. Enne talve külvatud porgand tärkab järgmisel aastal ja annab saaki varem kui kevadkülvi ajal.
Juured tuleks enne külmumist välja kaevata, püüdes neid mitte kahjustada, sest kahjustatud musta porgandit ei säilitata isegi mugavates tingimustes. Pealsed tuleb eemaldada ja porgandid ise tuleb hästi kuivatada. Juurvilju on vaja hoida niiskes liivas püstises asendis temperatuuril 0 kuni + 1-3 ° C.
