Must sool on tumehalli, mõnikord beeži või roosa värvi pulber, millel on vesiniksulfiidi (või keedetud, veidi rikutud munade) lõhn. See ei ole sool traditsioonilises mõttes, vaid pigem mineraalsegu, milles naatriumkloriid on ainult üks komponentidest. Paljudes riikides eelistatakse toiduvalmistamisel kasutada musta soola, sest see on tema adeptide arvates ohutum ja kasulikum.
Musta soola maitse ja lõhn
Esimesel kohtumisel lükatakse musta soola maitse ja lõhn tagasi, nad on nii vastumeelsed. Selle maitse on vähem soolane kui teistel sooladel ja jätab endast väljendunud metallilise järelmaitse. Kuna must sool on vulkaanilist päritolu, kannab aroom ka vastavat aroomi, s.t. domineerivad väävli, kuivatatud küüslaugu ja asafoetida (vaigulise küüslaugu-sibula lõhnaga vürts) märkmed. Kuid pärast kuumtöötlust muutub "kimp" veidi õrnemaks ja sarnaneb maa pehme lõhnaga.
Musta soola kasulikud omadused
Naatriumkloriidi üsna madala sisalduse tõttu musta soola koostises on see mineraalide segu (pulber) teiste sooladega võrreldes kõige vähem ohtlik. See ei hoia kehas vedelikku, ei kogune liigestele. Kaalium, raud, jood ja muud musta soola koostises olevad makro- ja mikroelemendid parandavad oluliselt seedesüsteemi toimimist, avaldavad soodsat mõju soolemotoorikale, aidates seeläbi vabaneda kõhukinnisusest ja liigsest gaaside moodustumisest.
Vastavalt iidse arstiteaduse - Ayurveda kaanonitele - sisaldab vulkaaniline must sool tule ja vee elemente ning toetab mitte ainult seedimise funktsioone, vaid ka mõistuse selgust küpsesse vanadusse jõudmiseks.
Mitmed teadlased usuvad, et must sool võib parandada vereringet, leevendada ägedat mürgitust, normaliseerida vererõhku ja eemaldada raskmetalle. Selleks piisab, kui võtta just hommikul, 10 minutit enne hommikusööki, soolasisest lahust (1 tl ilma slaidita klaasi vees). Suurepärase terapeutilise toime annab must sool soolavanne tehes: kõik selles sisalduvad mineraalid satuvad inimese kehasse naha kaudu. Sellised vannid on näidustatud astma, nahahaiguste, samuti toksiinide aktiivseks eemaldamiseks.
Ida- ja Aasia riikides kasutatakse tavalise soola asemel sageli musta soola. Köögiviljad, jogurtid maitsestatakse purustatud mineraalpulbriga, lisage kindlasti chutney - India köögiviljadest või puuviljadest valmistatud kombineeritud maitseaine äädika ja vürtsidega, mõnikord mee ja karriga.
Musta neljapäeva sool
Vulkaanilist musta soola ei tohiks segi ajada soolaga, mida nimetatakse ka mustaks, kuid mida inimene valmistab käsitsi. Venemaal valmistati seda traditsiooniliselt lihavõttepühade eel suurel neljapäeval. Seda nimetatakse ka neljapäeva soolaks. Selle valmistamiseks võtsid nad jämeda kivisoola ja põletasid seda kapsalehtede, rukkileiva, juuretise või ravimtaimedega ahjus. Pärast segu söestumist purustati ja sõeluti. Valmis sool õnnistati koos lihavõttekookide ja munadega.
