Blancmange on maitsev looduslikust piimast valmistatud magustoit, mille leiutasid prantslased juba XVI sajandil. Sõnasõnaline tõlge on "piimapõhine läbipaistmatu želee". Blancmange oli keskajal väga populaarne. Eelkõige oli see toitude nimekirjas, mille valmistas Toskaana Matilda paavst Gregorius VII ja Henry IV lepitamiseks.
Klassikaline blancmange on valmistatud mandlipiimast, tärklisest (või riisijahust), suhkrust ja erinevatest vürtsidest. Kaasaegsed kokad panevad želatiini, puuvilju, pähkleid ja muid lisandeid blancmange'i.
Blancmange'i puuviljadega saab valmistada järgmise retsepti järgi.
Koostis:
• 2 spl želatiini;
• 2 klaasi vett;
• 1 liiter piima;
• suhkur - maitse järgi;
• marjad (sõstrad, maasikad, vaarikad, kirsid);
• puuvili - teie äranägemise järgi;
• 1 klaas kirsimahla;
• 1 klaas koort.
Vala želatiin sooja veega ja jäta paisuma. Seejärel segage ja keetke madalal kuumusel. Niipea kui segu on jahtunud, kurna ja jaga mass kaheks osaks. Lisage ühele koor, teisele kirsimahl ja lisage mõlemas osas maitse järgi suhkrut.
Valage osa želatiinist koos koorega spetsiaalsesse nõusse või klaaskaussi, laske sellel veidi jahtuda, seejärel pange puuviljad, valage uuesti osa želatiinist kirsimahlaga ja pange puuviljad uuesti. Jätkake vaheldumisi kihte, kuni olete lõpetanud želatiinse aluse. Peamine tingimus on see, et kihid ei peaks üksteisega segunema. Kaunista blancmange kompotikirsside, hakitud kiivi ja piparmündilehtedega. Seejärel pange see külmkappi, kuni see tahkub.
Nii täiskasvanud kui ka lapsed hindavad kohupiimakreemi. Kõigepealt lahustage želatiin soojas vees, laske sellel paisuda ja segage hoolikalt. Vahusta hapukoor, kodujuust, vanilliin ja suhkur ühtlaseks massiks. Jagage saadud segu kaheks vormiks. Pange ühte lusikatäis kakaod ja teise pähklid. Lahjendage želatiin vähese piimaga ja valage pool segust vormidesse. Seejärel asetage kiht puuvilju ja katke ülejäänud želatiiniga. Pange saadud roog paariks tunniks külmkappi.
Kohupiimakreemi jaoks vajate:
• 1 kilogramm kodujuustu;
• 3 supilusikatäit želatiini;
• 0,5 liitrit piima;
• klaas paksu hapukoort;
• 1, 5 supilusikatäit suhkrut;
• vanilliin;
• kakao;
• pähklid ja puuviljad - teie valik.
