Grillivalmistamine on väga vastutustundlik äri. Eriti oluline on ettevalmistav protsess, nimelt liha ostmine ja muidugi ka marinaadi valik. Selles mahus sobib väga hästi tavaline gaasiline mineraalvesi, mis annab nii pehmele sealihale kui ka lahjale veiselihale täiendavat hellust ja mahlasust.
Armeenia stiilis sealiha kebab mineraalses marinaadis
Koostis:
- 2 kg sealiha (eelistatult kael);
- 0,5 kg sibulat;
- 0,4 liitrit mineraalvett gaasiga;
- 2 spl. koriandri seemned;
- 0,5 spl. jahvatatud must pipar;
- 1 spl. vürtside segud grillimiseks (tüümian, majoraan, küüslauk, basiilik, valge pipar jne);
- 2 tl sool.
Peske sealiha õhtul, laske sellel veidi kuivada ja lõigake üsna suurteks ligikaudu ristkülikukujulisteks tükkideks. Viige need sügavasse kaussi või kastrulisse, mis on piisavalt suur, et sisu marineerimise ajal mugavalt segada.
Šašlõikababatükkide optimaalne suurus on 1,5–2 korda suurem kui tikutoos. Nii küpsetatakse liha seest kiiremini ja väljastpoolt ei põle.
Koorige sibul, lõigake see rõngad või poolrõngad ja lisage kebabiga anumasse. Piserdage kõike musta pipra, koriandriseemnete, valitud vürtside ja soolaga ning segage oma kätega korralikult, et maitseained jaotuksid ühtlaselt. Pidage liha veidi meeles, et mahla anda, ja pange see anumasse.
Vala 1 spl ettevalmistatud sealiha. mineraalvesi ja jäta selles marinaadis toidukilega kaetud ööseks külmkappi. Järgmisel päeval, pärast kodust loodusesse pääsemist, nöörige liha vardas ja grillige grillil, valades aeg-ajalt järelejäänud mineraalvett.
Veisešašlõkk mineraalvees
Koostis:
- 1 kg veiseliha;
- 350 g sibulat;
- 1 spl. mineraalvesi;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 oks rosmariini;
- 1 loorberileht;
- 3 spl. oliivi- või taimeõli;
- 1/3 spl jahvatatud must pipar;
- 1 tl sool.
Grillimiseks veiseliha valimisel pöörake tähelepanu sisefileele. Selles ei ole praktiliselt veene ega lihaskiude, see on ripsmetušši pehmem ja samas rasvavaba osa.
Valmista veiseliha, lõika valged kiled ja lõika liha parajateks tükkideks. Koori sibulad, haki ja sega lihaga. Maitsesta nii riivitud küüslaugu, purustatud loorberilehtede kui ka rosmariini, jahvatatud musta pipra ja oliiviõliga. Segage kõik 5-10 minutit. Ärge veel soola.
Valage mineraalvesi lihaga anumasse, lisades veidi, segades iga kord oma kätega, kuni vesi on peaaegu täielikult imendunud. Asetage sellele rõhumine ja pange see 2-3 tunniks külma kohta või külmkappi. Soolake liha, segage uuesti, pange see vardadesse ja tehke grill. Pidage meeles, et veiseliha tuleb pidevalt jälgida, et see söe kohal röstimisel ei kuivaks.
