Abhaasia veinid koos Gruusia ja Krimmi veinidega on väga populaarsed nii endise NSV Liidu riikide elanike seas kui ka kogu maailmas. Väike Abhaasia vabariik sai põhjusel kuulsaks oma veinivalmistamise poolest. Ajalooliste allikate järgi hakati selles piirkonnas veinivalmistamist harrastama viis tuhat aastat tagasi. Selle maa veinivalmistamise traditsiooni on põlvest põlve kandunud juba tuhandeid aastaid. On viinamarjasorte, mida kasvatatakse eranditult Abhaasias. Subtroopika soodsal kliimal on positiivne mõju igat tüüpi viinamarjade kasvule. Lisaks erineb Abhaasia konkreetses piirkonnas kasvatatud viinamarjadest valmistatud vein oma maitselt veinist, mis on valmistatud vabariigi teises piirkonnas kasvatatud viinamarjadest.
Veinivalmistamise tunnused Abhaasia territooriumil
Tulenevalt asjaolust, et Abhaasia piirkonnas valitseb soe ja niiske kliima, ei juurdu Euroopa peamised viinamarjasordid hästi - hallitus mõjutab neid sageli ja annab väikese saagi. Seetõttu kasvavad siin spetsiaalsed viinamarjatüübid, millest valmistatakse spetsiaalseid veine, mis on ainsad kogu maailmas (Tsolikouri, Kacic ja nii edasi). Viinapuu kasvab nendes piirkondades nii mägede nõlvadel kui ka Musta mere rannikul. Sellest hoolimata on üks peamisi sorte Isabella - hübriidset tüüpi viinamari, mis pärineb Ameerikast. Isabella on paljude veinide alusosa.
Hoolimata asjaolust, et veinivalmistamine Abhaasias on igivana traditsioon, on sellel tegevusel kodune iseloom, see tähendab omamoodi pere hobi. Veinitootmine tööstuslikus ulatuses algas alles pärast 20. sajandi kahekümnendaid.
Abhaasia veinide eripära on see, et paljud imporditud viinamarjasordid on segatud kohalike sortidega. Seetõttu on Abhaasia veinid omalaadsed, kogu maailmas võrreldamatud.
Praegu on Abhaasia territooriumil veinitootmise tehnoloogia võimalikult moderniseeritud ja sellel on kõik uusimad meetodid. Viinamarjad koristatakse oktoobrist detsembrini. Koristatud saak pressitakse spetsiaalsetesse küna ja vanandatakse mitu päeva. Pärast kääritamist valatakse vedelik puhtal kujul keraamikast valmistatud tünnidesse või amfooridesse edasiseks vananemiseks. Abhaasias on veiniga seotud rahvuslikud traditsioonid. Näiteks vana-aasta õhtul on vana kalendri järgi tavaks amfora veiniga korgist lahti koristada, rikkalik laud katta ja kits ära tappa.
Igal vabariigi piirkonnas on oma eriline vein. Näiteks on populaarsemad Lykhny, Garpi ja Achandari piirkondade veinid. Abhaasia veine müüakse kogu maailmas ja need on gurmaanide seas väga populaarsed. Abhaasia peamine veinitehas on Sukhumi. Üheksakümnendate lõpus rekonstrueeriti selles ettevõttes kõik seadmed. Praegu toodetakse ühe aasta jooksul umbes 2-3 miljonit pudelit. Selle tehase veinid omistatakse rahvusvahelisel tasandil pidevalt kõrgeimate hindetega. Sukhumi veinitehase suurepärane veini kvaliteedi ja hinna suhe võimaldab neid pidevalt nõuda.
Päikesevabariigi punased veinid
- Kimp Abhaasiast - Isabella viinamarjadest valmistatakse magustoiduveini kangusega 16%. Joogil on tumepunane värvus ja puuviljamaasika kimp. See vein on suurepärases kooskõlas erinevate magusate magustoitudega.
- Vein Cahors New Athos on sama alkoholisisaldusega magustoidu tüüpi vein, mis on valmistatud Caberneti ja Sauvignoni viinamarjadest koos teiste sortide lisamisega (umbes 20%). Vein on maheda maitsega, pika kreemja järelmaitsega. Seda veini peetakse kirikuveiniks, seetõttu kasutatakse seda sageli erinevates kiriklikes rituaalides.
- Lykhny vein on poolmagus, väikese kangusega - 9-11%. Valmistatud Isabella viinamarjadest. Joogil on kerge puuvilja- ja maasikamaitse. Jook sobib hästi liha- ja puuviljaroogade kõrvale. See sai nime samanimelise linna järgi.
- Apsny veini peetakse poolmagusaks, kangusega 9–11%. See on valmistatud Saperavi, Cabernet ja Merlot viinamarjadest. Sellel on marja aroom. Jooki serveeritakse koos liharoogade, šokolaadi, puuviljade ja magustoitudega.
- Achandara on vahuvein. Selle tugevus on umbes 11-13%. Valmistatud 80% Isabellast. On rikkaliku puuviljamaitsega. Tavaliselt pakutakse veini koos erinevat tüüpi juustude, linnuliha, pähklite, puuviljade ja kuivatatud puuviljadega.
- Amra vein on poolkuiv, segatud kogutugevusega 9–11%. Koosneb erinevatest punastest viinamarjadest. Sellel on marjaaroom ja seda serveeritakse lihaga.
- Eschera on poolkuiv vein kangusega 9-11%. Valmistatud Isabella viinamarjadest ja muudest sarnastest sortidest. On rubiinvärvi ja rikkaliku marjamaitsega. See vein on saanud nime Eshera küla järgi. Jooki serveeritakse liha ja linnulihaga.
- Rada vein on kuiv vein, mille kangus on 10–12%. Valmistatud Isabellast ja on pulmavein. Sellel on erkpunane värv ning puuvilja- ja marjaaroom, milles on tunda marju ja vürtse. Tavaliselt tarbitakse koos grillitud lihaga.
- Kuiv vein Chegem. Kogutugevus on 10-12%. Valmistatud Cabernet viinamarjadest. Seda veini peetakse Abhaasia üheks noorimaks veiniks, selle tootmist alustati 2002. aastal. Sellel on hapukas magus maitse, millel on kerge kibedus. Sobib hästi ka lihatoitude juurde.
- Ashta Lasha kuulub kuivveinidesse, mille kangus on 13% ja mida peetakse kollektsiooniveiniks. See on valmistatud viinamarjadest Saperavi ja Ojalesh. Vein laagerdub vähemalt kaks aastat. Sellel on erksavärv rubiin ja kompleksne, puidune maitse, millel on marjade ja puuviljade varjund. Veini serveeritakse lihatoitude ja vanatüüpi juustuga.
- Atauad Gumista Ashta vein klassifitseeritakse kuiva tüüpi veinide hulka. Selle tugevus on 13%. See on valmistatud Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc ja Merlot viinamarjadest. Joogil on väga rikkalik bukett meloni, pipra ja vaarika aroomiga. Ideaalne koos ulukite, juustude ja grillitud lihaga.
Abhaasia valged veinitüübid
- Psou vein on poolmagus vein, mille kangus on umbes 9-11%. See on valmistatud Tsolikouri või Riesling ja Aligote viinamarjadest. Sellel on puuviljase ja hargneva aroomiga nisu varjund. Seda jooki pakutakse koos erinevate salatite, külmade eelroogade ja magustoitudega. Nimi pärineb Psou jõelt, mis eraldab Venemaa Föderatsiooni ja Abhaasiat.
- Anakopia on 9–11% kangusega poolkuiv vein, mis on valmistatud Rieslingu ja Rkatsiteli viinamarjadest. Joogil on kerge ja värskendav toime, millel on kauakestev järelmaitse. Selle nimi tähendab Anakoopia Vabariigi iidset südant. Jook sobib hästi mereandidega.
- Dioscuria on kuiv seguvein, mille kangus on umbes 10-12 protsenti. Valmistatud valgetest viinamarjadest. Sellel on keeruline ja rikkalik lillekimp ning peen taimne aroom. Serveeritakse köögiviljade, linnuliha ja valge lihaga.
Veini joomise kultuur Abhaasias
Vabariigi territooriumil peetakse veini rohkem kui alkohoolseks joogiks. Juba iidsetest aegadest peeti seda jumalikuks joogiks, paljude haiguste ravimiks. Lõunasöögi ajal on siin tavaks veini juua, kuid pühade ajal avatakse kogutavaid veinitüüpe.
Abhaasias pidulikku pidusööki pidades (välja arvatud leinapeol) valitakse tavaliselt toostmeister, keda peetakse üheks hinnatumaks inimeseks. Vabariigis järgitakse rangelt peatoostide järjestust. Iga pidu peab algama rituaalse röstsaiaga, kus elanikud pöörduvad õnnistuse saamiseks Kõigeväelise poole. Üheks vabariigi pidupäeva põhirolliks peetakse röstsaia laua taga koos veiniklaasiga. Veelgi enam, vanema põlvkonna austuse märgiks peaksid noored hoidma prille vanematest madalamal. Kõik suuremad röstsaiad tehakse seistes. Pidu pidav röstmeister peab kõnesid ja hoiab oma kätes ohverdatud looma tseremoniaalset südant ja maksa. Abhaaside seas on joomiskultuur selline, et teil peab olema hea oratoorset oskust, samuti peate oskama veini mõõdukalt, ilma purju joomata. Piduliku pidustuse pikkus on üsna pikk, enamasti süveneb see pärast südaööd. Külalised, jättes teineteisele hüvasti kuni järgmise põhjuseni, miks end valmis seada, demonstreerivad enesekindlat kõnnakut.
Abhaasia on kuulus oma külalislahkuse ja sajanditevanuste traditsioonide poolest. Kui perenaine kohtub külalistega, viskab ta võluvõluri, murrab käe nende pea ümber, võttes enda kanda kõik külastajate mured ja raskused. Tavaliselt pakutakse külalistele kõike talu parimat, maitsvat liha, mis on küpsetatud söel koos ürtide ja granaatõunaga, suitsujuustu, viinamarjamahlas olevaid pähkleid ja kannu Isabella veini. Kristallselge loodus, täisväärtuslik ja tervislik toit on pika ja tervisliku elu saladused Abhaasia Vabariigis.
