Sellist toodet nagu liha varutakse tavaliselt mitme söögikorra jaoks. See tähendab, et see tuleb külmutada ja hoida külmkapis ning kasutada vastavalt vajadusele. Selleks, et kõik värske liha kasulikud omadused jääksid külmutatud tükkidesse, tuleb järgida teatavaid külmutamise ja säilitamise reegleid.
Kuidas valida liha hilisemaks säilitamiseks
Loomulikult peaksite külmutama ja ladustama ainult liha, milles olete kindel, sest see on kiiresti riknev toode. Lihas, mida hoiti tehnoloogia rikkumisega, arenevad bakterid väga kiiresti, see hakkab lagunema ja halvenema, sellel on ebameeldiv lõhn, pind muutub libedaks, selle värv heledamaks ja seejärel omandab see roheka tooni. Sellise liha söömine muutub ohtlikuks.
Kuid isegi äsja tapetud looma värsket liha ei saa kohe pärast seda süüa ega ladustada - see peab käärima hakkamiseks 2-3 päeva lamama temperatuuril 5–8 ° C, see muutub maitsvamaks, pehmemaks, mahlasem ja kergemini seeditav.
Kuidas liha korralikult külmkapis hoida
Juhul, kui kavatsete järgmise 2-3 päeva jooksul värsket liha küpsetada, pole mõtet seda sügavkülma panna. Kui palju liha säilitada, sõltub looma vanusest. Kui see on täiskasvanud looma liha, säilib see külmkapi alumisel riiulil temperatuuril 0–3 ° C, kuid kui loom on noor, võib tema liha külmkapis hoida ainult ühe päeva..
Liha paremaks säilitamiseks lõigake enne sügavkülma panemist tükkideks ja eraldage liha luudest.
Kui peate liha pikka aega hoidma, kasutage selleks sügavkülma. Portsjoniline liha tuleks paberist köögirätikutega pühkida, et see kuivaks jääks. Iga tükk tuleb pakendada tihedalt kilesse või tihedalt kilekotti, et vältida õhu sisenemist. Kui hakkliha valmistatakse lihast, pakitakse see ka portsjoniteks ja pannakse pakenditesse.
Enne sügavkülmikus hoidmist pole liha soovitatav pesta.
Samuti võite liha lihajäätise abil õhku täielikult välistada. Selleks tuleks selle tükid kõigepealt panna 1–1,5 tunniks kilekottidesse sügavkülma, nii et see oleks kergelt külmunud. Pärast seda eemaldage liha ja kastke iga tükk külma vette, seejärel pange see uuesti sügavkülma. Korrake toimingut 2–3 korda ja tahke jääkoorega kaetud liha saab hoida mahlane ja pehme.
Täiskasvanud loomade liha saab sügavkülmas hoida kuni 6 kuud, noorte loomade puhul on see periood poole väiksem. Kui teie sügavkülmikul on mitme portsjoni liha säilitamiseks kiire külmutamise funktsioon, kasutage seda nii, et tekkivatel veekristallidel ei oleks aega liha struktuuri rikkuda ja rikkuda. See võimaldab teil maksimaalselt säilitada ka liha toiteväärtust.
