Liha on mikroorganismide paljunemiseks soodne keskkond ja seetõttu halveneb see toode piisavalt kiiresti. Kuid kui teatud tingimused on täidetud, võib liha mõnda aega värskena hoida.
Juhised
Samm 1
Peske värskelt ostetud lihatükk mustusest, verest ja ichorist jahedas voolavas vees. Pidage meeles, et kondita liha säilivusaeg on pikem. Kuivatage see pimedas, hästiventileeritavas kohas. Seejärel hõõruge sidrunimahla, äädika, naatriumkloriidi või salitsüülhappe lahusega kiirusega 1 tl poole liitri vee kohta.
2. samm
Pange liha äädikaga niisutatud riidesse ja asetage külma. Niipea, kui kangas hakkab kuivama, niisutage see uuesti. Ärge unustage enne küpsetamist liha korralikult külma veega loputada.
3. samm
Valage värsked lihalõigud sooja veiserasva, vadaku, jogurti või keedetud piimaga. Nendes ladustamistingimustes püsib liha värskena kuni 5 päeva. Lõigake värske liha tükkideks, kuivatage see kuivaks, katke sulatatud lamba- või sealiharasvaga, pakkige see pärgamentpaberisse ja asetage see keldrisse või keldrisse. Nii saab liha säilitada 3–4 päeva.
4. samm
Kata lihatükid koirohu, nõgese, linnukirsilehe või kreeka pähkliga ja aseta need keldrisse. Võite selle matta kasti pool meetrit maasse, kattes kaane äädikas leotatud lapiga. Samuti võib liha puistata kasesöepulbri, purustatud tansyõisikute ja -lehtede, sinepi, loorberilehtede, küüslauguküüntega. Liha nädala säilitamiseks piserdage see riivitud mädarõigaga ja asetage tihedalt suletud anumasse.
5. samm
Keeda liha 10 minutit tugevalt soolases vees, jahuta ja jäta hästi ventileeritavasse kohta. Järgmisel päeval kuuma ilmaga keetke liha veel minut. Või prae tükk kergelt mõlemalt poolt, pange see marli sisse ja riputage külma.
6. samm
Pange värske liha pikemaks säilitamiseks sügavkülma. Lõika portsjoniteks, aseta sügavkülmakottidesse ja aseta sügavkülma. -20 ° C juures külmutatud liha säilivusaeg on kuni aasta. Ärge külmutage liha uuesti, kuna see kaotab kõik väärtuslikud ained. Sulata liha külmkapis temperatuuril umbes 0 ° C.
