Kala värskena hoidmine võib olla suur väljakutse. Kala on kiiresti riknev toode, eriti kuumades oludes. Ideaalis tuleks värskelt püütud kala töödelda ja tarbida tunni jooksul, kuid see pole alati võimalik. Selleks, et teie saak või ost päeva jooksul halvaks ei läheks, kasutage mõnda meetodit, et hoida oma kala värskena.
See on vajalik
- - sügavkülmakott;
- - jää;
- - keev vesi;
- - piluga lusikas või kurn;
- - plastpakend või vahapaber;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Osta elus kala - see on selle värskuse garantii. Kui püüate suurt hulka kalu, proovige neid elus hoida spetsiaalse võrguga, mis on vette uputatud, võimaldades kaladel kauem ärkvel püsida.
2. samm
Kui kala magama jääb, puhastage see kohe ja soolestik, vajadusel lõigake tükkideks. Soovitav on kergelt sool. Lõpused ja siseorganid hakkavad väga kiiresti mädanema ja võivad lihale anda ebameeldiva maitse ja aroomi, kui neid ei eemaldata viivitamata.
3. samm
Katke kalad igast küljest jääga ja asetage statsionaarsesse külmikusse või jahutuskotti. Iga kilogrammi roogitud kala jaoks on vaja 2 kg jääd. Enne värske kala pakkimist pange jää kotti. Sulavast jääst pärinev vesi võib kalu üle küllastada ja muuta see veeliseks, kui tal on pikaajaline otsene kokkupuude temaga. Proovige värsket kala küpsetada 48 tunni jooksul või saatke see sel ajal sügavkülma. Ärge unustage jääd kohe vahetama, kui see sulab, nii hoiate kalad jahedad ja värsked.
4. samm
Soolake kala, kui te ei kavatse seda 48 tunni jooksul küpsetada. Seda saab soolvees säilitada vähemalt 4-5 päeva.
5. samm
Samuti saate kala blanšeerida pikaajaliseks säilitamiseks. Kastke iga roogitud kala 2 sekundiks keevasse vette. Selleks kasutage pilu lusikat või kurnat. Pange blanšeeritud kala ühe kihina kandikule, katke vahapaberi või kilega ja hoidke külmkapis, et värsket kala hoida kuni 6 päeva.
6. samm
Külmutage kala, kui seda pole 6 päeva jooksul keedetud. Pange iga rümp eraldi kotti ja saatke konteinerisse sügavkülma. Pange konteinerile kuupäeva silt. Kui hakkate kala küpsetama, võtke lihtsalt kogu pakend välja ja jätke see otse anumasse sulatama. Värsket kala võib pärast külmutamist säilitada neli kuni kaheksa kuud, samas kui mõned liigid, näiteks haug ja ahven, võivad külmutatult oma maitse säilitada kuni aasta.
