Erinevad loomaliha tüübid on inimeste jaoks kõige nõutumad toidukaubad. Kulinaariaeksperdid püüavad säilitada loomaliha värskust nii kaua kui võimalik, et seda toodet kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.
Liha on kallis toode ja samas selline, et see kiiresti halveneb. Kui perenaisel on suur külmkapis sügavkülmik, siis saate külmutatud liha osta kord nädalas ja hoida seda sügavkülmas. Eelnevalt planeeritud menüü annab teile võimaluse osta liha kolmeks kuni neljaks päevaks. Isegi ilma külmkapita saate liha hoida sama kaua - külmas toanurgas, kasutades lihtsaid, kuid väga tõhusaid meetodeid, eriti sügisel ja talvel.
Vasikaliha pannakse keraamilisse nõusse, mida loputatakse keeva veega, kuivatatakse ja valatakse hapupiimaga üle. Hapupiimas sisalduv piimhape säilitab toote. Lisaks ei taga piim õhule juurdepääsu. Samamoodi võite kogu päeva jooksul hoida toores maksa. Pärast piimast eemaldamist tuleb liha pesta ja piim ära valada.
Hautamiseks mõeldud veiselihast piisab, kui määrida pealt taimeõliga, panna keraamilisse anumasse ja katta roheliste köögiviljadega (petersell, seller, sibul). Vasika- ja veiseliha võib pakkida ka äädikaga piserdatud riidesse, seejärel mähkida fooliumisse ja panna keraamilistesse, portselanist või kahjustamata emailnõudesse, seejärel jahutada. Samal ajal omandab liha iseloomuliku äädikalõhna.
Sealiha võib külmkapis hoida kuni ühe nädala. Seda tüüpi liha jaoks on kõige sobivam anum kaanega kastrul, mis ei sulgu hermeetiliselt. Sealiha võib sügavkülmas säilitada kuni kuus kuud. Sealiha pikaajalise säilitamise üks levinumaid liike on suitsetamine. Tuleb märkida, et suitsutatud sealiha pole soovitatav külmutada, vastasel juhul võib toode olla rääsunud maitsega.
Liha lühikese aja jooksul (üks päev) riknemise vältimine on selle keetmine või praadimine. Kõrge temperatuur hävitab liha mikrofloora.
