Sealiha varre - rümba osa, mida lihunikud nimetavad sääreks. See on jalalõige, tükk kabjast põlveliigeseni. Tagumine säär on küpsetatud või suitsutatud sagedamini, see on lihasem. Ja kui esimene on suitsutatud, siis selleks, et seda hiljem suppide jaoks kasutada. Tagaküljest saab hästi ka erinevaid želeesid, kuna selles on palju sidekude, mis tähendab kollageeni.
See on vajalik
-
- Keedetud värske säär
- 2-3 sääre;
- 3 liitrit külma vett;
- 2 sibulapead;
- 2 porgandimulli;
- 4 varssellerit;
- Loorberileht;
- 3 nelgipunga;
- 1 tähtaniis;
- 5-10 hernest musta pipart;
- 10 tüümiani- ja peterselli vart.
- Keedetud suitsutatud säär
- 2-3 sealiha säärt;
- 2 supilusikatäit sinepit;
- 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat.
Juhised
Samm 1
Sõltuvalt sellest, kas otsustate keeta puljongi, želee või keeta seda enne suitsetamist või küpsetamist, arvutatakse selle kuumtöötluse aeg.
2. samm
Kui valmistate varre ette edasiseks suitsetamiseks või küpsetamiseks, võite naha sellele jätta. Kui kavatsete keeta suppi või tarretist, lõigake nahk ja osa säärest rasva.
3. samm
Koori ja pese sibulad ja porgandid. Pange külm vesi suurde kastrulisse ja kastke põhjalikult pestud säär sinna. Pange köögiviljad - porgand, sibul, seller.
4. samm
Pange maitsetaimed ja vürtsid spetsiaalsesse seadmesse, mis näeb välja nagu suur teesõel. Kui teil pole sellist kurnat, tehke kulinaarse nööriga seotud kott marli. Samuti õmblevad paljud kokandusspetsialistid ürtide ja vürtside jaoks korduvkasutatava spetsiaalse koti, mille lisavad puljongile.
5. samm
Koguge ürdid, vürtsid ja ürdid kurnasse või kotti ning kastke sealihaga kastrulisse. Pange liha keemiseni ja küpseta umbes 1 tund keskmisel kuumusel, koorides vahtu aeglaselt lusikaga. Kui kavatsete liha küpsetada või suitsetada, samuti kui valmistate suppi, siis piisab sellest ajast nii puljongi kui ka sääre valmis saamiseks. Kui soovite želeed küpsetada, kurnake puljong, viige sealiha tagasi, lisage sealiha, veiseliha või kana, keetke uuesti, eemaldades vahu, ja keetke veel 1-2 tundi, kuni vedelik on pooleks.
6. samm
Keedetud suitsutatud säär
Paljud inimesed ei meeldi suitsutatud säärele liiga soolase maitse tõttu ja peavad seda ka karmiks. Sellise liha serveerimiseks kapsa, kartuli, ubade või muu lisandiga keetke selline säär.
7. samm
Loputage säär. Pange suurde kastrulisse ja katke veega, lisage sinep, segage hästi ja keetke. Vähendage kuumust, katke ja keetke 1,5-2 tundi.
8. samm
Eemaldage pannilt vars, tühjendage vedelik ja loputage liha. Võtke uuesti värsket külma vett ja lisage sellele õunasiidri äädikat. Lase uuesti keema tõusta, kata kaanega, alanda kuumust miinimumini ja keeda veel 45 minutit. Serveeri sõrmenukk
