Säär on osa sea- või veiseliha säärest. Seda kasutatakse esimese ja teise kursuse ettevalmistamiseks. Enne küpsetamist on soovitatav varre keeta, olles eelnevalt marineeritud veini, vürtside ja soola segus.
See on vajalik
-
- 1 kg liha marinaadi jaoks:
- 4 küüslauguküünt;
- pool laimi (või sidrunit);
- 2 supilusikatäit mett;
- näputäis koriandrit;
- piparmündilehed (värsked või kuivatatud);
- näputäis tüümiani;
- teelusikatäis ilma pealmise soolata või 3 supilusikatäit sojakastet;
- jahvatatud pipar.
- Berry Knuckle'i jaoks:
- 1,5 kg sealiha säär;
- 100 g kuivatatud koerapuud;
- 1 tl tšillipulbrit
- 1 sibulapea;
- 1 porgand;
- 1 tl sinepioad
- 4 loorberilehte;
- 4 piprahernest;
- 1 kuum kuiv pipar.
- Keedetud sõrmrulli jaoks:
- 1 seakõlb;
- sibulapea;
- väike küüslaugupea;
- sool;
- kõik maitseained maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Enne keetmist või küpsetamist on soovitatav varre marineerida. Selleks laske küüslauk läbi pressi ja lisage see meele. Püreesta koriander uhmris, sega see piparmündi lehtede ja tüümianiga. Lisa pipar. Tõsta lusikaga paberimass lubjapoolest välja ja sega meega. Soovi korral võite marinaadi sisse koorida. Maitsesta soola või sojakastmega. Seejärel segage kõik koostisosad homogeense pudruni ja katke säär kõikidest külgedest. Pange see kilekotti ja marineerige üleöö külmkapi alumisel riiulil.
2. samm
"Marja varre" Loputage hoolikalt ja leotage säär kaks tundi külmas vees. Seejärel tühjendage vesi, valage puhas pann kastrulisse, pange säär ja küpsetage keskmisel kuumusel. Pooleteise tunni pärast lisage puljongile sibulapea, kooritud porgandid, sinepiseemned, loorberileht ja pipraterad. Maitsesta soolaga ja keeda kolmkümmend minutit pehmeks. Valage koerapuu külma veega ja keetke. Seejärel eemaldage tulelt ja laske kuumas vees paisuda. Eemaldage puljongist säär, lõigake ettevaatlikult ja eemaldage luu. Purustage tšilli, määrige see lihale ja pange koerapuu. Pange säär marli sisse, asetage peal väike kaal ja asetage anum kümneks tunniks külmkappi.
3. samm
Keedetud säärerull Loputage sealiha varre põhjalikult, kuivatage rätikuga ja marineerige üleöö. Kui selleks pole aega, täitke liha külma veega ja keetke kolm kuni neli tundi. Lisage puljongile sibul, must pipar, loorberileht. Ärge unustage soola lisada. Kui liha on kondist lihtne eraldada, võtke säär puljongist välja, pange see kuumalt fooliumile ja eemaldage luu ettevaatlikult, olles ettevaatlik, et tükki tükeldada ei saaks. Viige küüslauk läbi pressi, segage soolaga ja jahvatage pudruks. Määri sellele liha, puista maitsele maitseaineid. Võite lisada peeneks hakitud tilli ja peterselli. Seejärel rulli tihedalt kokku ja mähi fooliumisse. Jahutage esmalt toatemperatuuril ja pange seejärel kolmeks tunniks külmkappi. Pärast kõvenemist lõigatakse rull hästi ringidesse.
