Tadžine on vääris teemant aromaatse, vürtsika ja uhke Maroko köögi vahuveinis. See on spetsiaalse kuppekaanega savipoti ja selles küpsetatud roogade nimi. Tagiinides sisalduv toit viriseb pikka aega, küllastunud maitsetest ja aroomidest. Roog on valmistatud lihast ja kalast, köögiviljadest ja ürtidest, pähklitest ja kuivatatud puuviljadest, rikkalikult vürtsidega maitsestades.
See on vajalik
- Tagine kana, oliivide ja sidrunitega
- - 3 supilusikatäit oliiviõli;
- - 2 punase sibula pead;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 2 supilusikatäit jahvatatud ingverit;
- - ½ tl safranit, lahjendatud soojas vees;
- - 1 tl jahvatatud kaneeli;
- - ½ sidrunit;
- - 2 soolatud sidrunit;
- - liha 6 kana reiest;
- - 3 supilusikatäit suuri lillasid oliive;
- - 2 supilusikatäit hakitud peterselli;
- - hunnik hakitud koriandrit.
- Soolatud sidrunid
- - 5 värsket sidrunit;
- - mahl 2 sidrunist;
- - ½ klaasi soola.
Juhised
Samm 1
Kuumutage madalal kuumusel tagiini põhi või lihtsalt paksu põhja ja kõrgete külgedega pann. Vala oliiviõli. Koori ja lõika punane sibul õhukesteks poolrõngasteks. Pange kuuma õli sisse. Jahvata küüslauguküüned soolaga. Pange see vööri külge.
2. samm
Piserdage sibula segu küüslaugu, ingveri, kaneeliga, valage safraniga vette, valage üle poolest värskest puuviljast pressitud sidrunimahlaga. Haki ühe soolatud sidruni viljaliha jämedalt, riivi koor ja pane mõlemad tagiinisse. Lisa petersell ja koriander. Segage.
3. samm
Pange kana ja oliivid peal, valage 150-200 ml sooja keedetud vett ja katke. Hauta tasasel tulel 45–60 minutit. Tagine'i võib pakkuda koos kuskussi või värske leiva viiludega.
4. samm
Igal Maroko koduperenaisel on soolatud sidrunid. Nende valmistamiseks lõigatakse peal kolmveerand värsketest sidrunitest ja hõõrutakse jämesoolaga. Seejärel pakitakse sidrunid tihedalt purki, nii et need annavad mahla. Lisaks valage mahl paarist värskest puuviljast ja katke heldelt ülejäänud soolaga. Hoidke sidruneid jahedas ja pimedas kohas. Need on valmis 4-5 nädala jooksul. Selle aja jooksul peaksite purgi esimese nädala jooksul mitu korda avama ja sidrunitele vajutama, et need annaksid rohkem mahla.
