Pastilla ehk bastilla on üks maailma ebatavalisemaid lihapirukaid, mis ühendavad harmooniliselt soolaseid ja magusaid maitseid õhukeses krõmpsuvas taignamähises. Traditsiooniliselt tehti seda noorte tuvide seljast, kuid nüüd küpsetatakse seda üha enam kanalihaga. Pane pastillasse ka jahvatatud mandlid, kaneel, paks munadest ja ürtidest valmistatud vanillikaste. See erakordselt keeruline roog on Maroko pulmades asendamatu roog.
See on vajalik
- Portsjon pastilla
- - 500 grammi kana reied;
- - 500 grammi viilutatud sibulat;
- - 1 kamp peterselli;
- - 1 tl oliiviõli;
- - 2 pulka kaneeli;
- - ½ tl jahvatatud musta pipart;
- - 1 tl jahvatatud ingverit;
- - näputäis safranit;
- - 1 tl soola;
- - klaas vett;
- - 3 kana muna;
- - 1 supilusikatäis vedelat mett;
- - 400 grammi kooritud röstitud mandleid;
- - 1 tl apelsinivett;
- - 16 lehte filotainast;
- - 100 grammi sulavõid;
- - tuhksuhkur ja kaneel serveerimiseks.
Juhised
Samm 1
Kuumutage õli raskepõhjalises kastrulis või tagine põhjas. Lisa hakitud sibul, petersell ja vürtsid. Hauta 10 minutit, kuni sibul on läbipaistev. Aseta kana peale, lisa vesi ja hauta umbes 45 minutit. Vett peaks olema nii palju, et see kataks liha ja siis tuleb paks, aromaatne kaste.
2. samm
Eemaldage kana kastmest. Eemaldage liha luudelt ja võtke lahti väikesteks tükkideks. Lisage järelejäänud kastmele mett ja hoidke aeg-ajalt segades tuld. Viie minuti pärast lisage lahtiklopitud munad, segage hästi ja oodake, kuni saadakse paks koor.
3. samm
Jahvata praetud mandlid segistis, sega apelsiniveega.
4. samm
Hankige keraamilised kreemivormid. Marokos valmistatakse neid pirukaid vargitaignast, mis on filotaina lähedane sugulane. Läbipaistvaks tõmmatud niiske tainas kantakse kiiresti ja korduvalt õhukesele kuumale praepannile, kuni sellele tekib õhuke ja mitmekihiline kiht. See on varg tainas. Küpsetusviisi tõttu nimetatakse seda väljaspool Marokot ka "tellistest" tainaks. Varga küpsetamiseks peab teil olema tähelepanuväärne oskus, nii et lihtsaim viis on see asendada valmis filotainaga. Määri üks tainaplaat sulavõiga, kata teisega ja pintselda samuti. Vooderda need vormidega. Korrake ülejäänud vormide ja kuue taignalehega.
5. samm
Sega munakreem, mandlipasta ja kana üheks seguks. Jagage neljandikku ja asetage tainas. Koguge filo ringi, tihendades täidise. Laota ülejäänud 8 filolehte laiali, määrides need kindlasti õliga. Pange pastill iga kahe kinnitatud paberilehe külge, suletud pool all. Sulgege taigen peal ja asetage küpsetised küpsetusplaadile. Küpseta eelnevalt sulatatud ahjus 140 ° C juures, kuni tainas on kuldne ja krõbe. Võtke pastillid välja, pühkige jahvatatud kaneeliga segatud suhkrupulber. Serveeri kohe.
