Pidulik lõuna- või õhtusöök ei saa läbi ilma lõheperekonna soolatud kaladeta. Suurepärane suupiste saab kaunistuseks igasuguste kodus valmistatud roogade seas. Lõhe perekonna kalu, nagu roosa lõhe, kummelilõhe, koho lõhe, lõhe või forell, võib tõenäoliselt leida igast supermarketist. Poest valmistoodete ostmisel ei saa te sama rahulolu, kui teete need ise. Mõni väike saladus ja nipp aitab seda rooga paremaks muuta.
Õige valik:
Parim suupiste tuleb värsketest toodetest. Sagedamini ostavad koduperenaised poest külmutatud kala, samal ajal kui peate tähelepanu pöörama - jääkiht peaks olema õhuke, mitte üle viie millimeetri, nii et kalal ei oleks triipe, roostes ja kollaseid laike, mis näitab, et kala on aegunud.
Toote eelnev ettevalmistamine:
Esiteks peab ostetud toode normaalsel temperatuuril looduslikult sulama. Vee või mikrolaineahjuga sulatamine võib maitset rikkuda.
Kalad tuleb rookida ja filee harjalt eemaldada, kõik luud eemaldada ja vajadusel nahk eemaldada. Kuivatage filee rätikul.
Mõned kasulikud näpunäited
1. Suursaadiku maitsvaks muutmiseks kasutage ainult jämedat, kõigepealt jahvatatud kivisoola, mitte jodeeritud soola.
2. Soolamiseks kasutatakse klaasist või emaileeritud anumaid. Alumiiniumist anumates soolamine on võimatu, võite saada ebameeldiva maitse.
3. Määri lõhe ja roosa lõhe, kuna need on kuivemad, oliiviõliga.
4. Ärge tühjendage vabanenud soolvett enne, kui kala on valmis. Kui fileel on meeldiv soolane maitse, saab selle eemaldada.
5. Suur lõhe tuleks tükkideks lõigata, nii et see on paremini soolatud.
Lõhe on marineerimiseks kõige populaarsem kala, see on väga maitsev ja taskukohane. Lõhe marineerimiseks on kaks võimalust: küpseta kuivalt või kasuta soolveet.
"Kuiva" keetmine:
Ühe kilogrammi valmisfilee jaoks on vaja:
- sool - 65 grammi
- suhkur - 30 grammi
- lisa piment ja veidi jahvatatud nelki
Sega kõik läbi, segu on valmis.
Võtke tükk tükeldatud kala ja piserdage selle seguga (kui valmistatakse roosat lõhe või kummi lõhet, määrige oliiviõliga). Seejärel pange ettevalmistatud tassi, katke plaadiga. Pange 15-18 tunniks jahedasse ruumi. Pärast aja möödumist pange valmis kala ja puhastage liigne niiskus salvrätikuga.
Soolvees küpsetamine:
Valmistame lahuse ühe liitri vee kohta.
- sool - 90 grammi
- suhkur - 50 grammi
- kolm lehte lavrushka
- piment - seitse tükki
- nelgid - kaheksa tükki
Keeda vürtsidega vett viis minutit. Jahutage valmistatud lahus, seejärel valage ettevalmistatud lõhe ja pange jahedasse kohta, võite järgmisel päeval valmistoodet proovida. Eemaldage tükid soolveest, kuivatage liigse niiskuse eest kuiva rätikuga.
Keedetud punast kala võib sügavkülma panna 1 tunniks, muutes selle hakkimise lihtsamaks. Viilud on tavaliselt kaunistatud sidruni kiilude ja ürtidega.
Pikaajaliseks säilitamiseks keerake fileetükid toidukilega, see on parem osade kaupa ja pange sügavkülma.
Igaüks soovib maitsta omatehtud armastavalt keedetud lõhevõileiba.
