Nahaalune searasv - seapekk - sisaldab umbes 1, 4% valku ja üle 92% rasva. Peekon soolatakse ürtide ja vürtsidega ning seejärel soovi korral täiendavalt veidi. Peekonit süüakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks, praetakse pragunemiseni või lisatakse liha- ja köögiviljaroogadele.
See on vajalik
-
- Koduse peekoni jaoks:
- - 1 kg searasva lihakihtidega;
- - 1 liiter vett;
- - 3 klaasi soola;
- - magus punane pipar;
- - kuum punane pipar;
- - mustad pipraterad.
- Aurutatud peekoni puhul:
- - 300 - 500 g soolatud peekonit;
- - 2 tl jahvatatud musta pipart;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 2 loorberilehte.
- Soolatud peekoni jaoks:
- - 1,5 kg searasva;
- - 150 g suhkrut;
- - 250 g soola;
- - magus punane pipar
- basiilik maitse järgi;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 2 oksa tüümiani;
- - 40 g musta pipart;
- - 6 loorberilehte.
Juhised
Samm 1
Kodune peekon
Lõika peekon väikesteks tükkideks ja pane kastrulisse. Valmistage soolalahus. Lahustage sool keedetud külmas vees. Lisa punane ja must paprika. Pange segu tulele, keetke ja keetke 8–10 minutit. Vala searasvaga seapekk.
2. samm
Jätke peekon pooleks päevaks (umbes 12 tunniks) soolvees. Seejärel kuivatage hoolikalt paberrätikul. Puista peekon punase kuuma ja magusa paprika seguga.
3. samm
Aurutatud peekon
Võtke kitsas tükk soolatud peekonit. Hõõru peekon põhjalikult jahvatatud musta pipraga. Viige küüslauk läbi küüslaugupressi. Pühi sellest tükk ära.
4. samm
Tehke peekonisse mõned pilud. Sisestage neisse loorberilehed. Pange peekon kaussi ja hoidke külmkapis 10–12 tundi. Selle aja jooksul on peekon küllastunud vürtside aroomidega.
5. samm
Kastke marineeritud seapekk kurnisse ja asetage veepotti. Pange nõud tulele, viige vesi keemiseni. Vähendage tulekahju ja aurutage peekonit pool tundi kuni kaks tundi, sõltuvalt peekoni kvaliteedist. Pehmet, pehmet peekonit saab keeta 40 minutit, sitke tükk vajab umbes paar tundi.
6. samm
Torka rasv kahvliga läbi. Valmis peekonit torkatakse väga lihtsalt. Jahutage rasv ja laske külmkapis mitu tundi. Kui peekon on tahenenud, lõika see õhukesteks viiludeks.
7. samm
Soolatud peekon
Lõika peekon umbes 30 cm pikkusteks ja 15 cm laiusteks tükkideks. Sega kausis sool, suhkur, punane pipar, basiilik, küüslaugupressi abil püreestatud küüslauk. Valage pool segust mitteoksüdeerivasse anumasse, pange peekonitükid ja valage segu teine pool peale. Korraldage loorberilehed, tüümianioksad ja pipraterad.
8. samm
Katke kauss valguse tõkestamiseks toidukile ja fooliumiga. Pange peal umbes 5 kg kaal. Asetage seapekiga nõud 10–14 päevaks külma kohta. Pöörake selle aja jooksul peekonit mitu korda ja segage vürtse. Soolamise lõpus muutub tükk tihedaks.
9. samm
Loputage peekonit soola eemaldamiseks jaheda jooksva vee all. Pange marli sisse ja kuivatage. Tehke tüki ühte nurka väike auk, keermestage köis. Riputage peekon 20–25 päeva jahedas ja pimedas kohas. Toatemperatuuri on soovitav hoida umbes 15 ° C ja õhuniiskust 60–70%.
